Wiercany Tam Buğday Pierogileri (Razowe pierogi z Wiercan)
Giriş: Elle kapatılan bu küçük pierogiler, doyurucu tam buğday hamuruna lahana turşusu ve soğanla hazırlanan lezzetli bir iç koyar. Suda haşlamak hamuru yumuşak tutar; lahananın ekşiliği tahılın fındıksı tadını dengeler.
Polonya Tarım Bakanlığı, Razowe pierogi z Wiercan ürününü Podkarpackie bölgesinin geleneksel ürünleri arasında listeler. Resmî açıklama yaklaşık 5–6 cm genişliğinde küçük oval pierogilerden ve lahana ya da patates-peynir gibi çeşitli içlerden söz eder.
Bakanlık kaydına göre buğday önce kurutulur, öğütülür ve elenir; ardından un yumurta, tuz ve suyla yoğrulur. Pierogiler elle kapatılır, haşlanır ve sıcak servis edilir. Yerel bir yemek festivali haberi de Wiercany kırsal kadınlar derneğinin sunduğu tam buğdaylı lahana pierogilerini anar. Ölçülü bu ev tarifi kayıtlardaki lahana turşusu ve soğanlı içi kullanır; miktarlar pratiktir ve belirli bir tarihî aile tarifinin birebir aktarımı değildir.
Lahana turşusunu iyice süzüp ince doğrayın; hamura doldurmadan önce fazla suyunu pişirerek uçurun. Tam buğday hamurunu dinlendirin; böylece daha kolay açılır ve daha az çatlar. Şekil verirken kullanılmayan hamuru ve kesilmiş yuvarlakları örtülü tutun. Sonuç, aile yemeğine veya özel bir sofraya uygun, yumuşak ve sade bir pierogidir.
