Pyzy ziemniaczane z mięsem: et dolgulu Polonya patates köftesi
Pyzy, Polonya’nın çeşitli köfte geleneklerinin bir parçasıdır; ancak ad tek ve değişmez bir tarifi ifade etmez. Varşova pyzy’sini anlatan kültürel kaynaklarda yaklaşık iki ölçü çiğ patatese bir ölçü haşlanmış patates kullanıldığı ve köftelerin sade ya da etli yapılabildiği belirtilir. Polonya Tarım Bakanlığı, Lubelskie’deki Polskowola’ya özgü başka bir biçimi de belgeler: rendelenmiş çiğ ve haşlanmış patates hamuru, pişmiş et ve soğan harcı. Bu tarif söz konusu belgelenmiş yöntemleri rehber alır ve evde uygulanabilir bir düzene uyarlar.
Hamurda nişastalı patates iki farklı şekilde kullanılır. İnce rendelenmiş çiğ patates hamura yumuşak, hafif grimsi bir doku verir; haşlanıp ezilen patates ise şeklin korunmasına yardımcı olur. Çiğ patatesi sıkmak fazla suyu çıkarır. Suyu dinlendirdiğinizde dibe çöken doğal nişastayı yeniden hamura katabilirsiniz. Bir miktar patates nişastası ve yumurta da karışımı bağlar. Patateslerin nem oranı değişebileceğinden, ayırdığınız nişastayı yalnızca deneme köftesi gerektiğini gösterirse ekleyin.
Domuz eti ve soğanı önce tamamen pişirin. Soğuyan harcı sıkı porsiyonlara ayırın ve her birini patates hamuruyla tamamen kaplayın. Birleşme yerlerini kapatıp köfteleri tuzlu, hafif kaynayan suda küçük partiler hâlinde pişirin. Doyurucu bir ana yemek olarak sıcak servis edin; isterseniz kızarmış soğan veya çıtır domuz parçaları ekleyin.
