Polonya’nın ulusal yemekleri

Prażucha (ziemniaczane fusze) — Kujawy usulü unlu patates ezmesi

Prażucha, Polonya’nın Kujawy bölgesinde hazırlanan geleneksel bir yemektir. Buğday unu, yeni haşlanmış patateslere yedirilir ve karışım koyu, yapışkan, hafifçe esneyen bir kıvam alana kadar kuvvetlice ezilir. Un, patateslerin sıcaklığıyla pişer. Yemek tek tek köfteler hâlinde şekillendirilmez; servis kabının biçimini alır.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Seramik kapta pastırma, soğan ve ekşi kremayla servis edilen Kujawy usulü prażucha'nın geniş görünümü.
Porsiyon ana yemek olarak 6 porsiyon
Porsiyon ölçüsü pastırma, soğan ve krema dâhil hazırlanan tarifin altıda biri
Hazırlık 20 dakika
Pişirme yaklaşık 30 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Prażucha (ziemniaczane fusze) — Kujawy usulü unlu patates ezmesi

Prażucha, Polonya’nın Kujawy bölgesinde hazırlanan geleneksel bir yemektir. Buğday unu, yeni haşlanmış patateslere yedirilir ve karışım koyu, yapışkan, hafifçe esneyen bir kıvam alana kadar kuvvetlice ezilir. Un, patateslerin sıcaklığıyla pişer. Yemek tek tek köfteler hâlinde şekillendirilmez; servis kabının biçimini alır.

Polonya Tarım Bakanlığı, Prażucha’yı (ziemniaczane fusze) Kujawsko-Pomorskie bölgesine ait hazır yemek olarak kaydeder. Adı, sıcak patateslerin içinde unun kavrulmasını ya da buharla pişmesini anlatır; “ziemniaczane fusze” yöresel adı Bądkowo çevresinde kaydedilmiştir. Ölçüleri belirlenmiş bu ev tarifi, belgelenen yöntemi izler ve altı porsiyon için uygulanabilir miktarlar verir; tek bir tarihî ev tarifini temsil ettiğini öne sürmez.

Patates ezmesini çıtır füme domuz pastırması, kavrulmuş soğan ve koyu ekşi kremayla servis edin. Patatesin yumuşak tadını pastırmanın tuzluluğu ve kremanın ferahlığı dengeler. Unlu patates kullanın ve ayırdığınız haşlama suyunu azar azar ekleyin.

İyi sonuç için ipuçları

İyi sonuç için ipuçları

  • Unlu veya nişastalı patates seçin; mumsu dokulu patatesler topaklı kalabilir ve unla bütünleşmeyebilir.
  • Patatesleri eşit büyüklükte kesin ki yaklaşık aynı sürede yumuşasınlar.
  • Haşlama suyunu tuzlayın, sonra ilave tuz eklemeden önce karışımı tadın; pastırma zaten tuzludur.
  • Süzmeden önce patateslerin sıcak haşlama suyundan 200 ml’ye kadar ayırın.
  • Fazla su karışımı gevşetmesin diye patatesleri kısa süre süzülmeye bırakın.
  • Unu patatesler hâlâ çok sıcakken ekleyin; un patateslerin ısısıyla pişer.
  • Kuru un cepleri kalmayana kadar sağlam bir patates eziciyle veya tahta tokmakla kuvvetlice ezin.
  • Ayırdığınız suyu yalnızca karışım çalışılamayacak kadar katıysa kaşık kaşık ekleyin; eziciyi kaldırınca karışım dağılmamalı ve hafifçe uzamalıdır.
  • Ezme işlemi bittikten sonra tencerenin kapağını kapatıp unu buharla pişmesi için 5 dakika bekletin.
  • Pastırmayı çıtır olana kadar kızartın ve soğanı pastırmanın saldığı yağda kavurun.
  • Ekşi kremayı servis sırasında ekleyin ki serin ve hafif ekşimsi tadı korunsun.
Malzemeler

Malzemeler

Patates karışımı

  • 1,2 kg unlu patates, soyulmuş ve eşit büyüklükte doğranmış
  • 6 g ince tuz
  • Haşlamak için yaklaşık 2,5 L su
  • Gerektikçe kullanılmak üzere 200 ml’ye kadar sıcak patates haşlama suyu
  • 180 g buğday unu

Üzeri için

  • 150 g füme domuz pastırması, küçük şeritler hâlinde doğranmış
  • 200 g sarı soğan, ince dilimlenmiş
  • 10 g domuz yağı
  • Yaklaşık %18 yağlı 150 g koyu ekşi krema
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Malzemeleri hazırlayın.Patatesleri soyup eşit büyüklükte doğrayın. Soğanı ince dilimleyin ve pastırmayı küçük şeritler hâlinde kesin.

  2. Patatesleri haşlayın.Patatesleri kalın tabanlı tencereye alın, yaklaşık 2,5 L suyla kaplayın, 6 g tuzu ekleyip kaynatın. Çatala kolayca girecek kadar yumuşamaları için yaklaşık 18–22 dakika haşlayın.

  3. Üst malzemeleri pişirin.Patatesler haşlanırken pastırmayı orta ateşte çıtır olana kadar kızartın ve tabağa alın. Pastırmanın saldığı yağa domuz yağını ekleyin; soğanı ara sıra karıştırarak yumuşayıp altın rengi alana kadar 8–10 dakika pişirin. Pastırma ve soğanı sıcak tutun.

  4. Süzün ve unu ezerek yedirin.Sıcak haşlama suyundan 200 ml’ye kadar ayırın, ardından patatesleri süzün. Patatesleri sıcak tencereye geri alın ve buğday ununu üzerlerine serpin. Un tamamen karışıp kıvam koyu, yapışkan ve hafif esnek olana kadar kuvvetlice ezin. Karışım çalışılamayacak kadar katıysa ayırdığınız sudan azar azar ekleyin.

  5. Unu buharla pişirin.Tencerenin kapağını kapatın ve unun sıcak patateslerin içinde pişmesi için karışımı 5 dakika bekletin. Karışım sulu değil, bütünleşmiş olmalıdır.

  6. Servis edin.Karışımı ısıtılmış servis kasesine alın. Üzerine çıtır pastırma ve kavrulmuş soğanı koyun; ekşi kremayı yanında veya porsiyonların üzerine servis edin.

Servis, saklama ve ön hazırlık

Pratik öneriler

Ön hazırlık ve artan yemek

Prażucha, yumuşak ve esnek dokusunu koruduğu için taze hazırlandığında en iyi olur. Artanları 2 saat içinde sığ kaplara aktarın ve 4°C veya altında soğutun. 3 gün içinde tüketin. Yalnızca bir kez, her yanı buharı çıkacak kadar sıcak olana dek yeniden ısıtın; patates karışımı buzdolabında katılaşırsa az miktarda su karıştırın. Artan ekşi kremayı ayrı ve soğuk saklayın.

Malzeme değişiklikleri

Bütünleşmiş doku için unlu patates kullanın; mumsu dokulu patatesler güvenilir bir alternatif değildir. Ölçülü un miktarı bu yemeğin tanımlayıcı yönteminin parçasıdır ve çıkarılmamalıdır. Herkesin pastırma, soğan ve krema miktarını seçebilmesi için üst malzemeleri ayrı servis edebilirsiniz.

Besin değerleri ve gıda güvenliği

Besin değerleri ve gıda güvenliği

  • Porsiyonüst malzemeler dâhil tarifin altıda biri
  • Enerjiyaklaşık 500 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 61 g
  • Proteinyaklaşık 14 g
  • Yağyaklaşık 19 g
  • Lifyaklaşık 5 g
  • Sodyumyaklaşık 900 mg

Yuvarlanmış bu tahmin; patates, buğday unu, füme domuz pastırması, soğan, ekşi krema ve domuz yağı için hazırlanmıştır. Patatesin kuru madde oranı, ürün markaları, pastırmanın tuz ve yağ miktarı ve karışımda kalan su değerleri değiştirebilir. Buğday/glüten ve süt içerir. Ek malzemeler veya alerjenler için pastırma ve ekşi krema etiketlerini kontrol edin. Çiğ patates ve domuz etine dokunduktan sonra ellerinizi ve ekipmanı yıkayın. Pişmiş patates karışımını servis edilene kadar sıcak tutun; oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın. Artanları 2 saat içinde sığ kaplarda soğutun, 4°C veya altında saklayın, 3 gün içinde tüketin ve yalnızca bir kez her yanı buharı çıkacak kadar sıcak olana dek yeniden ısıtın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Havuç ve maydanoz köklü kremamsı beyaz tavşan çorbası kâsesi; yanında tereyağlı patates püresi.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Barszcz biały na króliku po tokarsku — Tokary usulü beyaz tavşan çorbası

Barszcz biały na króliku po tokarsku, Polonya’nın Wielkopolska bölgesindeki Tokary ve Turek çevresiyle ilişkilendirilen kremamsı beyaz bir tavşan çorbasıdır. Et suyu tavşan eti ve çorbalık sebzelerle hazırlanır, sirkeyle ekşilik kazanır; krema, selâm otu ve bol mercanköşk ile tamamlanır. Un ve kremayla hazırlanan terbiye çorbaya pürüzsüz, hafif koyu bir kıvam verir.

Aç →
Seramik kâsede Kaşubya usulü lahana turşusu; üzerinde kızarmış füme bacon ve yumuşamış soğan, yanında tahta kaşık.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Szmórowónô kapùsta — Kaşubya usulü füme baconlu lahana turşusu

Szmórowónô kapùsta, lahana turşusunun füme bacon ve soğanla ağır ağır pişirildiği bir Kaşubya yemeğidir. Lahana yumuşak ve bütünleşmiş olur; hafif fermantasyon ekşiliğini korur. Defne yaprağı ve yenibahar sıcak bir aroma verir.

Aç →
Sebzeleri, füme bacon’ı ve soğanı görünen Borowiacy usulü lahana turşulu patates çorbası.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Szarpak: Borowiacy usulü lahana turşulu patates çorbası

Kapuśniak borowiacki adıyla da bilinen Szarpak, Pomeranya’daki Tuchola Ormanları bölgesinden doyurucu bir çorbadır. Patates, çorbalık sebzeler ve lahana turşusu birlikte pişer; ardından kavrulmuş füme bacon ve soğan çorbaya kendine özgü isli lezzetini verir.

Aç →