Paszkówka usulü kaszanka ve ağır ateşte pişmiş lahana turşusu (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

Giriş: Paszkówka yemeğinden esinlenen bu ev usulünde arpalı Polonya kaszankasını yavaşça pişmiş lahana turşusu, kök sebzeler, Frenk kimyonu ve hafif bir meyane ile servis edin.

Küçük Polonya Voyvodalığı’ndaki Paszkówka’da bu sıcak yemek, önceden hazırlanmış kaszanka ile daha önce pişirilmiş lahana turşusunu bir araya getirir. Bölgesel tanımda kısa kesilmiş lahana şeritleri, Frenk kimyonu, havuç, maydanoz kökü, kereviz kökü, maydanoz yaprakları ve hafif meyane kokusu öne çıkar. Yemek, Polonya Geleneksel Ürünler Listesi’nde yer alır.

Kaszanka; tahıl, kan ve sakatat içeren, pişmiş bir Polonya sosisidir; içeriği üreticiye göre değişir. Bu tarif için tamamen pişmiş arpalı kaszanka seçin, buzdolabında saklayın ve etiketi okuyun: diğer ürünlerde karabuğday, başka tahıllar veya ek alerjenler bulunabilir.

Ölçülü bu ev tarifi dört kişiliktir; her porsiyonda 150 g sosis ve bolca hafifçe koyulaştırılmış lahana bulunur. Belgelenen eşleşmeyi ve görünümü korur ancak belirli bir üreticinin tarifini aynen verdiğini iddia etmez. Kılıfı çatlatmamak için sosisi ambalaj talimatına göre kısık ateşte ısıtın.

İpuçları

“Tamamen pişmiş” veya “ısıtmaya hazır” etiketli ürün alın; bu yöntemle çiğ sosis kullanmayın.
Kaszankayı ısıtana kadar buzdolabında tutun ve üreticinin talimatlarını izleyin.
Pişirmeden önce lahana turşusunu tadın. Yalnızca çok tuzlu veya ekşiyse kısaca durulayın.
Uzun lahana liflerini ve kök sebzeleri kısa, ince parçalar halinde kesin.
Lahanayı kısık ateşte pişirin; tencere kurursa biraz su ekleyin.
Topaklanmaması için sıcak lahana suyunu meyaneye azar azar çırparak ekleyin.
Artan yemeği merkezinde 74 °C’ye ulaşana kadar yeniden ısıtın; yüksek ısı kılıfı çatlatabilir.

Malzemeler

Kaszanka

600 g tamamen pişmiş arpalı kaszanka veya kiszka, soğukta saklanmış, 150 g’lık dört porsiyona ayrılmış

Lahana turşusu

600 g süzülmüş lahana turşusu; biraz salamurasını ayırın
80 g havuç, soyulmuş ve ince kibrit çöpü şeklinde kesilmiş
60 g maydanoz kökü, soyulmuş ve ince kibrit çöpü şeklinde kesilmiş
60 g kereviz kökü, soyulmuş ve ince kibrit çöpü şeklinde kesilmiş
2 g Frenk kimyonu tohumu
1 defne yaprağı
300 ml su
15 ml nötr sıvı yağ
10 g yaprak maydanoz, ince kıyılmış
0–5 g şeker, isteğe bağlı; yalnızca tadına baktıktan sonra gerekirse

Hafif meyane

20 g tuzsuz tereyağı
20 g buğday unu

Yapılışı

Hazırlanışı

Sebzeleri hazırlayın.Kaszankayı buzdolabında tutun. Süzülmüş lahana turşusunu tadın; yalnızca aşırı ekşi veya tuzluysa kısaca durulayın ve iyice süzün. Uzun lifleri kısaltın. Havuç, maydanoz kökü ve kerevizi ince kibrit çöpü şeklinde kesin.
Lahanayı pişirin.Kapaklı 4 L tencerede yağı orta-kısık ateşte ısıtın. Sebzeleri ekleyip renk almadan hafifçe yumuşamaları için 4–5 dakika karıştırarak pişirin. Lahana turşusu, Frenk kimyonu, defne yaprağı ve suyu ekleyin. Kapağı kapatıp ara sıra karıştırarak 35–45 dakika hafifçe pişirin; lahana yumuşamalı ama şeklini korumalıdır. Tencere kurursa biraz su ekleyin.
Hafifçe koyulaştırın.Küçük bir tencerede tereyağını kısık ateşte eritin. Unu çırparak ekleyin ve renk almadan 1–2 dakika pişirin. Yaklaşık 100 ml sıcak lahana suyunu azar azar çırparak ekleyip pürüzsüzleştirin, ardından karışımı lahanaya katın. 2 dakika daha pişirin. Defne yaprağını çıkarın, tadına bakın ve yalnızca ekşiliği dengelemek gerekiyorsa en fazla 5 g şeker ekleyin. Maydanozu karıştırın.
Kaszankayı ısıtın.Ambalaj talimatlarına uyun. Tavada ısıtacaksanız 30 ml su ekleyin, tavanın kapağını kapatın ve sosisi bir kez çevirerek kısık ateşte yavaşça ısıtın; içi de buharı çıkacak kadar sıcak olmalıdır. Artan yemeği yeniden ısıtırken merkezinin 74 °C’ye ulaştığını doğrulayın. Ürünün daha katı talimatı varsa ona uyun; kılıfı çatlatabilecek veya kurutabilecek yüksek ısıdan kaçının.
Servis edin.Lahanayı dört tabağa bölün ve her porsiyona 150 g sıcak kaszanka ekleyin.

Besin değerleri ve alerjenler

Enerjiporsiyon başına yaklaşık 470 kcal
Proteinyaklaşık 17 g
Yağyaklaşık 27 g
Doymuş yağyaklaşık 9 g
Karbonhidratyaklaşık 32 g
Şekeryaklaşık 8 g
Lifyaklaşık 7 g

Arpa ve buğday (gluten) ile süt içerir. Kaszanka etiketlerinde karabuğday, başka glutenli tahıllar, hardal, soya, yumurta veya kereviz de bulunabilir. Seçtiğiniz ürünün içerik ve alerjen etiketini kontrol edin. Soğukta saklanan yiyecekleri soğuk tutun, pişmiş yemeği iki saat içinde (ortam sıcaklığı 32,2 °C'yi aşarsa 1 saat içinde) buzdolabına koyun ve artanları 74 °C’ye kadar ısıtın.

Servis ve saklama: Lahana yumuşak olmalı ama püreleşmemeli; havuç ve açık renkli kök sebzeler görünür kalmalıdır. Bölgesel tanım bu eşleşmeyi sıcak öğle veya akşam yemeği olarak sunar. Yanına ekmek koyabilirsiniz, ancak bu tarife dahil değildir.

Servis ve saklama: Pişmiş artanları iki saat içinde (ortam sıcaklığı 32,2 °C'yi aşarsa 1 saat içinde) sığ, kapaklı kaplara koyup 4 °C veya altında soğutun ve 3–4 gün içinde tüketin. Ocakta veya mikrodalgada üzeri kapalı biçimde tüm porsiyon 74 °C’ye ulaşana kadar yeniden ısıtın. Paketli kaszankayı buzdolabında tutun, son tüketim tarihine ve saklama talimatlarına uyun. Ambalaj izin vermiyorsa açılmış sosisi dondurmayın.

Son olarak

Kısa kesilmiş lahana turşusu ve kök sebzeler, tahıllı kaszankanın yoğun lezzetini dengeler.
Yavaş ısıtma sosisi sulu, lahanayı yumuşak ve hafifçe koyulaşmış halde tutar.

Paszkówka usulü kaszanka ve ağır ateşte pişmiş lahana turşusu (Kaszana – kiszka z kapustą zasmażaną)

İpuçları

Malzemeler

Kaszanka

Lahana turşusu

Hafif meyane

Yapılışı

Besin değerleri ve alerjenler

Son olarak

Polonya’nın ulusal yemekleri

Lasowiacka Usulü Lahana ve Arpa (Kapusta z kaszą jęczmienną po lasowiacku)

Polonya Usulü Taze Lahanalı ve Domuz Etli Arpa (Kasza pęcak z kapustą)

Polonya Usulü Lahana Turşulu Darı ve Beyaz Fasulye Yemeği (Kapusta z grochem i kaszą jaglaną)