Karp smażony, Polonya Noel arifesinde sıkça hazırlanan bir yemektir: sazan porsiyonları un, yumurta ve galeta ununa bulanır, ardından tavada altın rengi olana kadar kızartılır. Bu sade tarif dört kişiliktir ve limonla servis edilir. Ailelerin hazırlama biçimleri değişir; bu tarifte, ayrı bir yöresel hazırlamada kullanılan gri sos yoktur.
Karp smażony, Polonya Noel arifesinde sıkça hazırlanan bir yemektir: sazan porsiyonları un, yumurta ve galeta ununa bulanır, ardından tavada altın rengi olana kadar kızartılır. Bu sade tarif dört kişiliktir ve limonla servis edilir. Ailelerin hazırlama biçimleri değişir; bu tarifte, ayrı bir yöresel hazırlamada kullanılan gri sos yoktur.
Balığı hazırlayın.Kullanacağınız zamana kadar sazanı buzdolabında tutun. Her porsiyonu temiz kâğıt havluyla iyice kurulayın ve ince kılçıklar için dikkatle kontrol edin. Varsa temiz bir cımbızla çıkarın. İki tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın.
Pane istasyonunu kurun.Unu sığ bir tabağa koyun. İkinci tabakta yumurtayı suyla çırpın; üçüncü tabağa galeta ununu alın. Her parçayı önce una bulayıp fazlasını silkeleyin, yumurtaya batırın, ardından her yanı kaplanacak şekilde galeta ununa bastırın. Temiz bir tabağa alıp 10 dakika dinlendirin.
Yağı ısıtın.Kanola yağını büyük, kalın tabanlı tavaya yaklaşık 5 mm derinlikte dökün. Orta veya orta-yüksek ateşte 170–180 °C’ye ısıtın. Termometre yoksa bir ekmek kırıntısı sürekli cızırdamalı ve yavaşça kızarmalıdır. Yağ duman çıkarmamalı.
Partiler hâlinde kızartın.Sazan parçalarını tavayı doldurmadan yerleştirin. Kalınlığa göre her yüzünü yaklaşık 3–4 dakika kızartın; kaplama yanmadan eşit renk alsın diye ateşi ayarlayın. Tava kurursa partiler arasında az miktarda yağ ekleyin ve yeniden ısınmasını bekleyin.
Pişme durumunu kontrol edin.Temiz bir gıda termometresini en kalın kısma sokun; merkez 63 °C’ye ulaşmalıdır. Et opak görünmeli ve kolayca yapraklara ayrılmalıdır. Kaplama erkenden koyulaşırsa ateşi düşürüp yavaşça pişirmeye devam edin. Temiz bir tel ızgara veya kâğıt üzerinde kısa süre süzdürün.
Servis edin.Limon dilimleriyle sıcak servis edin; yerken kılçıklara dikkat edin.
Unun tutunması ve kaplamanın çıtır kalması için balığı iyice kurulayın.
Un, yumurta ve galeta unu için ayrı tabaklar kullanın; çiğ balığı servise hazır gıdalardan uzak tutun.
tavayı fazla doldurmak yağı soğutur ve pane kaplamayı yağlı yapar.
Galeta unu hızlı koyulaşıyorsa ateşi azaltın; cızırdamıyorsa yağın yeniden ısınmasını bekleyin.
Tel ızgara, parçaları üst üste dizmeye göre alt yüzeyi daha çıtır tutar.
Filetoda bile ince kılçık kalabilir; balığı dikkatle kontrol edin.
Servis ve saklama: Her porsiyonu limonla hemen servis edin. Daha kapsamlı bir Noel arifesi sofrasında haşlanmış patates veya lahana eşlik edebilir; bunlar malzeme ve besin değerlerine dahil değildir.
Servis ve saklama: Taze sazanı 0–4 °C’de saklayıp satın aldıktan sonraki 1–2 gün içinde kullanın veya dondurun. Donmuş balığı buzdolabında çözdürün. Çiğ balığa dokunduktan sonra elleri, kesme tahtasını, bıçağı ve tezgâhı yıkayın. Pişmiş balığı oda sıcaklığında iki saatten uzun bırakmayın. Artanları sığ, kapalı bir kaba alıp hızla soğutun ve 3–4 gün içinde tüketin; ambalaj daha kısa süre veriyorsa ona uyun. Buharı çıkana kadar yeniden ısıtın; pane yumuşayacaktır.
Sałatka jarzynowa, Polonya’da kutlama sofralarında sık görülen bir salatadır. Küçük küpler hâlinde doğranmış haşlanmış sebzeler, bezelye, salamura salatalık, elma ve katı haşlanmış yumurta mayonezle harmanlanır. Soğuk servis edilir; ancak her ailenin kendi tercih ettiği oranlar vardır. Bu tarif sıralamadaki malzemelere dayanır; mayhoş elma ve fermente dereotlu salatalıklar ferahlık verir.
Mizeria, çok ince dilimlenmiş salatalıkların ekşi krema, taze dereotu, tuz ve karabiberle karıştırıldığı soğuk bir Polonya salatasıdır. Biraz limon suyu, bazı aile tariflerindeki hafif ekşiliği verir. Salatalığı kısa süre tuzlayıp süzmek sosun sulanmasını önler. Patates veya sıcak bir ana yemeğin yanında soğuk servis edin.
Makowiec, yoğun öğütülmüş haşhaş tohumu iç harcının mayalı hamura sarıldığı bir Polonya kekidir. Bu tarifte iç harca bal, kuru üzüm, ceviz ve şekerlenmiş portakal kabuğu eklenir; tamamen soğuduktan sonra üzerine ince bir limonlu glazür gezdirilir. Hamurun mayalanması zaman alır, ancak adımlar pratiktir ve rulo bütünüyle soğuyunca düzgün dilimlenir.
