Kremalı Polonya ringası, sıcak patates ve çavdar ekmeğinin bulunduğu sofra.

Porsiyon 6

Bir porsiyon yaklaşık 190 g ringa karışımı ve 150 g patates

Aktif hazırlık yaklaşık 25 dakika

Pişirme patates için yaklaşık 20 dakika

Malzemeler ↓

Kısaca

Ekşi kremalı Polonya ringası (Śledź w śmietanie)

Śledź w śmietanie, tuzlu ringa parçalarının hafif ekşimsi ve kremamsı bir sosla harmanlandığı, Polonya’da bilinen soğuk bir yemektir. Bu tarifte ekşi elma, kırmızı soğan, dereotu ve karabiber tuzlu balığı dengeler.

Sıralama bu yemeği belirli bir bölgeye bağlamıyor. Balık, Polonya’daki Noel arifesi sofrasında yer alabilir; menüler ailelere ve bölgelere göre değişir. Ekşi kremalı ringa yıl boyunca soğuk başlangıç olarak da sunulur.

Ticari olarak hazırlanmış ve buzdolabında saklanan ringa kullanın. Etiketten balığın tuzlanmış mı yoksa sirkede marine edilmiş mi olduğunu kontrol edin. Tuzlu ringa gerekirse soğuk suda bekletilerek tuzu azaltılır; sirkeli ringa çoğunlukla süzülüp tadılır. Soğuk balığı sıcak haşlanmış patatesle servis edin. Tuzlama ve suda bekletme balığı pişirmez; hazırlanan yemeği soğukta tutun.

İyi sonuç için ipuçları

Ticari olarak hazırlanmış soğuk ringa alın; son tüketim tarihine ve saklama talimatına uyun.
Suda bekletmeden önce etiketi okuyun. Tuzlu ringayı yalnızca gerekiyorsa bekletin; sirkeli olanı önce tadın.
Tuzlu ringayı buzdolabında soğuk suda bekletin, suyu 30 dakikada bir değiştirip küçük bir parça tadın. Tadı hoş olduğunda bırakın; 2 saati aşmayın.
Soğanın üzerine kısa süre kaynar su dökün ve tamamen soğumasını bekleyin.
Elmayı karıştırmadan hemen önce kesin veya rendeleyin; vakit kaybetmeden limonla harmanlayın.
Ekstra tuz eklemeden önce tadın; ringanın tuzu yeterli olabilir.
Balığa dokunduktan sonra elleri, bıçağı, kesme tahtasını ve tezgâhı yıkayın.
4°C veya altında tutun ve soğuk servis edin.

Malzemeler

Ekşi kremalı ringa

600 g soğukta saklanan, ticari tuzlu ringa filetosu
Gerekirse bekletmek için en fazla 2 l soğuk içme suyu
100 g kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
160 g ekşi elma, çekirdeği çıkarılmış, ince doğranmış veya iri rendelenmiş
250 g tam yağlı ekşi krema
15 ml limon suyu
8 g taze dereotu, kıyılmış
1 g öğütülmüş karabiber

Patates eşliği

900 g diri veya çok amaçlı patates
Haşlamak için 2 l su

Yapılışı

Hazırlanışı

Ringayı kontrol edin, gerekiyorsa tuzunu azaltın.Ambalajı okuyun. Tuzlu fileto çok tuzluysa soğuk suyla kaplayıp buzdolabında bekletin ve suyu 30 dakikada bir değiştirin. Küçük bir parça tadın; lezzeti uygun olduğunda bırakın, en geç 2 saat sonra. Sirkeli ringayı süzüp tadın; gerekmedikçe suda bekletmeyin.
Balığı hazırlayın.Filetoları süzüp kâğıt havluyla kurulayın, lokmalık parçalara kesin. İnce kılçıkları kontrol edip temiz bir cımbızla çıkarın. Diğer malzemeleri hazırlarken balığı soğukta tutun.
Soğanın keskinliğini azaltın.İnce dilimleyin. Isıya dayanıklı süzgece alıp üzerine yaklaşık 10 saniye kaynar su dökün. Süzün ve tamamen soğutun.
Patatesleri haşlayın.Taze suyla kaplayıp kaynatın, bıçak ortasına kolayca girene dek 18–20 dakika pişirin. Süzün ve sıcak tutun.
Sosu karıştırın.Elmanın çekirdeğini çıkarıp ince doğrayın veya rendeleyin. Hemen limon suyu, ekşi krema, soğumuş soğan, dereotu ve karabiberle karıştırın.
Ringayı soğutun.Balığı ezmeden sosa katlayarak karıştırın. Üzerini kapatıp 4°C veya altında en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Servisten önce tadın; yalnızca gerekiyorsa tuz ekleyin.
Servis edin ve güvenle saklayın.Soğuk ringayı sıcak patatesle servis edin. Servise kadar soğukta tutun; artanı sığ, kapaklı bir kaba alıp hemen buzdolabına kaldırın ve 2 gün içinde tüketin.

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Enerji430 kcal
Karbonhidrat31 g
Protein22 g
Yağ23 g
Lif3 g
Sodyum1.250 mg
Alerjenlerbalık (ringa) ve süt (ekşi krema); başka alerjenler için ambalajı kontrol edin

Yuvarlanmış tahmin yaklaşık 190 g ringa karışımı ve 150 g haşlanmış patates içindir. Laboratuvar analizi değil, genel besin bileşimi verileri kullanılmıştır. Sodyum markaya ve tuzlama derecesine göre değişir; ek tuz hesaba katılmamıştır.

Servis, saklama ve önceden hazırlama: Soğuk ringayı sıcak haşlanmış patates veya çavdar ekmeğiyle servis edin. Bir gün önceden hazırlayıp kapalı olarak 4°C veya altında saklayabilirsiniz. Patatesleri ayrı tutup yemeğe yakın haşlayın. Bozulabilir yiyeceği oda sıcaklığında 2 saatten uzun (32°C üzerindeyse 1 saatten uzun) bırakmayın; daha uzun süre dışarıda kalanı atın. Bu yemek oda sıcaklığında saklanamaz ve tekrar ısıtılmaz.

Sık sorulan sorular

Her çeşit ringa suda bekletilmeli mi?

Hayır. Tuzlu filetoyu yalnızca çok tuzluysa, suyu değiştirip tadına bakarak bekletin. Sirkeli ringayı süzüp tadın; suda bekletmek aromasını azaltabilir.

Ringa pişmiş mi?

Hayır. Tuzlama ve suda bekletme balığı pişirmez. Hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı zayıf olanlar bu pişmemiş balıktan kaçınmalı ve tamamen pişmiş balık seçmelidir.

Ne kadar saklanabilir?

4°C veya altında tutup 2 gün içinde tüketin. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla ya da sıcaklık 32°C üzerindeyken 1 saatten uzun kaldıysa atın.