Darı ve twaróg dolgulu Jeżowskie pierogi

Darıyı pişirip soğutunSüzülmüş darıyı süt ve 20 g tereyağıyla birlikte kalın tabanlı bir tencereye alın. Orta ateşte hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın, ardından ateşi kısın ve kapağı aralık bırakın. Kısık ateşte 20–25 dakika pişirin; taneler yumuşayıp kremsi bir kıvam alana ve tencerede serbest süt kalmayana kadar sık sık karıştırıp dibini sıyırın. Darıyı sığ bir kaba ince tabaka hâlinde yayın ve 2 saat içinde, sıcaklığı 4 °C veya daha düşük olan buzdolabına kaldırın; ince tabaka daha hızlı soğur.

Hamuru yoğurup dinlendirinBüyük bir kapta unu 3 g tuzla karıştırın. Yumurtayı ılık su ve yağla çırpın. Sıvı karışımı una azar azar döküp karıştırın, ardından hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar 8–10 dakika yoğurun. Üzerini örtüp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Bekleme uzayacaksa hamuru buzdolabına koyun.

İç harcı karıştırınDarı tamamen soğuduktan sonra twaróg peynirini ufalayarak ekleyin. Peynirin ağırlığı pişmiş darıdan az olmalıdır. 4 g tuz ve karabiberi ekleyip eşit dağılana kadar karıştırın. Şekil vermeye hemen başlamayacaksanız iç harcı buzdolabında tutun.

Hamuru açıp daireler kesinDinlenmiş hamuru dört parçaya bölün ve kullanmadığınız parçaları örtün. Bir parçayı hafifçe unlanmış tezgahta yaklaşık 1,5–2 mm kalınlığında açın. 6 cm çapında daireler kesin; hamur artıklarını toplayıp bir kez daha açın. Daireleri kurumamaları için örtün.

Pierogileri doldurup kapatınHer dairenin ortasına yaklaşık 13 g iç harç koyun. Hamuru yarım ay biçiminde katlayın, içerideki havayı çıkarın ve küçük kıvrımlar oluşturarak kenarları sıkıca bastırın. İç harcın kenara değmemesine dikkat edin. Pierogileri hafifçe unlanmış tepsiye dizip kalanları hazırlarken üzerlerini örtün; toplamda yaklaşık 60 küçük parça hazırlayın.

Pierogileri partiler hâlinde haşlayınBüyük bir tencerede 4 l suyu 10 g tuzla düzenli biçimde kaynatın. Tencereyi doldurmadan her seferinde 8–10 pierogi ekleyin ve dibe yapışmamaları için bir kez nazikçe karıştırın. Yüzeye çıktıklarında 2–3 dakika daha haşlayın. Bir tanesini çıkarıp birleşme yerindeki hamuru kontrol edin: yumuşak olmalı, çiğ ve unlu bir şerit kalmamalıdır. Kevgirli kepçeyle alın ve kalan partiler için aynı işlemi tekrarlayın.

Soğanı kavurup servis edinGeniş bir tavada 30 g tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Soğanı ekleyip yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar 8–10 dakika karıştırarak kavurun. Sıcak pierogilerin üzerine soğanı ve tereyağını dökün. İsteğe bağlı kızartma için tavada en fazla 20 g ek tereyağını eritin ve haşlanmış pierogileri partiler hâlinde iki tarafı da altın rengi alana kadar kızartın. Bu ek tereyağı besin değerleri hesabına dâhil değildir.