Darı, peynir ve naneli Pierogi skromowskie
Pierogi skromowskie, Polonya’nın Lublin Voyvodalığı’ndaki Wola Skromowska ile özdeşleşen, elle şekillendirilen yarım ay biçimli Polonya mantısıdır. Kenarları süs olacak şekilde kıvrılır. Polonya Tarım Bakanlığının geleneksel ürün kaydı, açık renk hamuru ve nane parçacıkları görülen, darı ve peynirli, yumuşak ve hafif tuzlu iç harcı tarif eder. Ürün, Geleneksel Ürünler Listesi’ne 18 Temmuz 2016’da kaydedilmiştir.
Yerel kayıt, ölçüleri tam verilmiş bir tarif yerine sözlü tarifin bir bölümünü korur. Mayalı hamur, darı, peynir, tuz ve “göz kararı” eklenen su ya da sütten söz eder; nanenin gerekli olduğunu belirtir. Lublin bölgesine ait bir kitapçıkta darının sütte pişirildiği yazılıdır. Bu ev tipi sürüm iki anlatımı birleştirir: darı sütte pişirilip kapağı kapalı olarak dinlendirilir, ardından twaróg ve taze nane ile karıştırılır. Sıvı, peynir, tuz, iç harç ve haşlama suyu miktarları tarifin tekrarlanabilmesi için editoryal olarak ölçülmüştür; bunlar resmî bir formül değildir.
Pierogi geleneksel olarak elde şekillendirilir ve sıcak servis edilir. Bakanlık kaydında ekşi krema ya da kızartılmış domuz yağı ve çıtır domuz yağı parçaları servis seçenekleri olarak yer alır. Bu sürüm ekşi krema kullanır ve iç harcı etsiz tutar; kayıtta geçen çıtır parçalar tarife eklenmemiştir. Her birinin çapı yaklaşık 6–7 cm’dir; on adet doyurucu bir ana öğün oluşturur.
Pastörize süt ürünleri kullanın ve 4 °C veya altında saklayın. Pişmiş darıyı hızlı soğuması için sığ bir tepsiye yayın; hazırlanan iç harcı 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Pierogi’leri hamur tamamen pişene ve içi iyice ısınana kadar haşlayın. Artanları hemen soğutun ve tamamını 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.
