Corvina, camote ve choclo ile Lima’nın Rímac semtinden esinlenen ev usulü ceviche
Lima’nın Rímac semtinden esinlenen bu ev tipi ceviche, Peru başkentinde bilinen beyaz balık, lime, kırmızı soğan ve ají birlikteliğini izler. Burada Rímac’a özgü, bütün evlerde aynı yapılan bir tarif öne sürülmez; amaç, evde izlenebilir bir sunum oluşturmaktır.
Corvina balığı, önceden haşlanıp soğutulmuş camote ve choclo ile servis edilir. Camote Peru’nun tatlı patatesidir; choclo ise iri taneli Peru mısırıdır. Tatlı patatesin yumuşaklığı ve mısırın dolgun dokusu, keskin lime suyuyla dengelenir. Garnitürleri balığın suyuna karıştırmak yerine yanına yerleştirin.
Önce bütün tabakları ve soğuk karıştırma kâsesini hazırlayın. Çiğ tüketime uygun corvina’yı en son dolaptan çıkarın, eşit küpler hâlinde kesin ve kısa süre harmanlayın. Lime sonrasında balığın beyazlaşması, pişirilmiş ve güvenli olduğu anlamına gelmez.
