Tigania (Şarap ve Biberli Yunan Domuz Lokmaları)
Tigania, sebzelerle birlikte tavada sotelenmiş ve şarap ve otlarla pişirilmiş sulu domuz eti parçalarından oluşan klasik bir Yunan mezesidir. Bu doyurucu yemek, Kuzey Yunanistan kökenlidir ancak ülke genelinde tavernalarda ve evlerde keyifle tüketilir. Tatlı kırmızı biberler ve aromatik pırasa veya soğanlarla pişerken, çatal büyüklüğündeki yumuşak domuz omuz eti parçalarının zengin, şarap soslu lokmalara dönüştüğünü hayal edin. Her bir parça…
Domates köftesi (Yunan domates kızartması)
Yunan domates köfteleri, Yunanistan'ın Kiklad Adaları'ndan (özellikle Santorini'den) gelen, güneşte olgunlaşmış, rustik domates kızartmalarıdır. Bu tuzlu-tatlı lezzetler, elle doğranmış olgun domateslerin aromatik otlarla harmanlanıp hafifçe kızartılarak altın rengi çıtır bir kıvam almasıyla yaz mevsiminin özünü yakalar. Yunan mutfağında "keftedes" kelimesi genellikle köfte veya kızartma anlamına gelir ve burada sulu domatesler...
Bouyiourdi — Domates ve Acılı Fırında Feta Peyniri
Bouyiourdi, krema kıvamındaki beyaz peynirin, lezzetli domates ve biber sosunun altında pişirildiği klasik bir Yunan mezesidir. Selanik (Kuzey Yunanistan) kökenli bu yemek, beyaz peynir parçaları, olgun domatesler, sarımsak ve biber dilimleri katmanlar halinde dizilip, peynir altın rengini alıp eriyene kadar fırında pişirilir. Sonuç, zengin ve lezzetli bir yemektir – sıcak, peynirli bir sos ve keskin domates sosu…
Kolokythokeftedes — Otlu ve Feta Peynirli Kabak Kızartması
Kolokythokeftedes, altın sarısı, çıtır dış yüzeyi ve yumuşak, lezzetli iç kısmı ile bilinen klasik Yunan kabak mücveridir. Bu mücverler, yazın bolca bulunan kabakların, keskin beyaz peynirin ve bol miktarda taze otun birleşimiyle ortaya çıkar. Girit adasında ortaya çıkan kolokythokeftedes, Yunanistan genelinde temel bir yemek haline gelmiştir. Yerel efsanelere göre, bir şefin ustalığı, mücverleri ne kadar mükemmel pişirdiğine göre değerlendirilebilir…
Hortopita — Yabani Yeşillikler ve Feta Peynirli Yunan Pastası
Hortopita, toplanmış yabani yeşillikler ve otlardan yapılan, doyurucu bir iç harcıyla hazırlanan, geleneksel bir Yunan tuzlu böreğidir. Adı kelimenin tam anlamıyla "yeşillik böreği" anlamına gelir ve genellikle ilkbaharın başlarında, insanların taze karahindiba, ısırgan otu, ıspanak ve diğer yapraklı otları toplayıp pişirdikleri zaman yapılır. Bu yemekte, bu taze horta (yeşillikler) doğranır ve tuzlu beyaz peynir, çırpılmış yumurta ve...
Loukanikó: Yunan Baharatlı Sosis
Loukanikó (λουκάνικο), parlak turuncu rengi ve rezene aromasıyla öne çıkan geleneksel bir Yunan domuz sosisidir. Adı basitçe "sosis" anlamına gelir. Genellikle pazarlarda ve fuarlarda satılan loukaniko, iri kıyılmış domuz etinin ezilmiş portakal kabuğu, rezene tohumu, sarımsak ve genellikle kırmızı şarap veya sirke gibi otlar ve baharatlarla karıştırılmasıyla yapılır. Sosis genellikle taze olarak satılır ve…
Bougatsa (Yunan Usulü Muhallebi Hamuru)
Bougatsa, kat kat ince yufka hamurundan yapılan ve zengin bir muhallebi veya peynirle doldurulan sıcak bir Yunan hamur işidir. Kuzey Yunanistan kökenli olan bu sevilen lezzet, genellikle kahvaltıda veya tatlı bir atıştırmalık olarak tüketilir. Geleneksel bougatsa, çıtır, tereyağlı yufka yapraklarıyla tezat oluşturan ipeksi bir irmik muhallebisi (vanilyalı bougatsa olarak adlandırılır) içerir. Üzeri genellikle serpilir…
Gyros (Yunan usulü şişte pişirilmiş et dürümü)
Gyros (Yunanca: γύρος, "döndürmek" anlamına gelir) klasik bir Yunan sokak yemeği dürümüdür. Baharatlı domuz eti (veya tavuk/kuzu eti) şeritleri dikey bir şişe dizilir ve iyice kızarana kadar yavaşça pişirilir. Et dönerken, incecik dilimler kesilir ve sıcak bir pideye doldurulur. Her pidenin üzerine olgun domates dilimleri, çıtır soğan halkaları ve bolca kremalı sos konulur…
Dakos (Girit Arpa Peksile Salatası)
Güneşin bolca vurduğu Girit adasında, dakos (telaffuzu “THAH-kos”) adı verilen basit bir salata, Akdeniz lezzetinin özünü yakalar. Tabanında, sulu malzemelere dayanabilen, yoğun, iki kez pişirilmiş bir ekmek olan çıtır arpa ekmeği (paximadi) bulunur. Olgun yaz domatesleri doğranıp ekmeklerin üzerine yayılır ve üzerine krema kıvamında beyaz peynir (veya yerel mizithra peyniri) parçaları eklenir…
Lakerda – Tuzla Kürlenmiş Palamut Dilimleri
Lakerda, tuzda kürlenmiş palamuttan (büyük bir ton balığı türü) yapılan, geleneksel ve değerli bir Yunan mezesidir. Hazırlanışı, taze palamutun kalın dilimlerinin, eti sertleşip yoğun bir lezzet kazanana kadar birkaç gün boyunca tuzlu suda bekletilmesini içerir. Hazır olduğunda, lakerda dilimleri üzerine sadece sızma zeytinyağı ve taze limon suyu gezdirilerek servis edilir.
