Ev Yapımı Reçeller ve Kompostolar
Hırvatistan'da hasadı kış için saklamak, çok değer verilen bir gelenektir. Nesiller boyunca ev hanımları, yaz sonu günlerini olgun meyveleri reçel (džem) ve kompot (meyve kompostosu) yapmaya, cam kavanozları rengarenk reçellerle doldurmaya ayırırlardı. Yaygın tatlar arasında erik, kayısı, kiraz, incir ve armut bulunur. Kışın kısa günleri geldiğinde, bu tatlı kavanozlar yazın küçük parçaları gibidir…
Çiftçi Peynirli Kek (Hırvat Peynirli Kek)
Hırvat çiftçi peynirli keki, zengin lor peyniri veya süzme peynirle pişirilmiş, yumuşak, muhallebi kıvamında bir tatlıdır. Yoğun Amerikan tarzı peynirli kekin aksine, bu versiyon daha hafiftir ve genellikle kabuksuzdur. Köylerde ve küçük kasabalarda, ana malzemesini yansıtan basitçe kolač sa sirom (peynirli kek) veya sirnica olarak bilinir. Kekin kökeni Avusturya-Macaristan dönemine kadar uzanır ve...
Tavşan Gulaşı (İstriya Tavşan Güveci)
Tavşan gulaşı, Hırvatistan'ın güneşli yarımadası İstriya'ya özgü, av eti gelenekleriyle bilinen, iç ısıtan, rustik bir güveç yemeğidir. İstriya mutfaklarında ve kırsal çiftlik evlerinde, yabani veya çiftlik tavşanı genellikle yavaş pişirilmiş güveçlerde kullanılır. Bu yemek, yerel lezzetleri kutlar: tavşan şeritleri, pancetta (kurutulmuş domuz pastırması) şeritleri, tatlı sebzeler ve aromatik otlarla birlikte kısık ateşte pişirilir. Bir miktar kuru şarap ve…
Manistra na Pome (Domates Soslu Dalmaçyalı Makarna)
Manistra na pome, yerel lehçede kelimenin tam anlamıyla "domatesli makarna" anlamına gelir ve Hırvatistan'ın Dalmaçya kıyılarındaki yaz mevsiminin tadını gerçekten özetler. Bu mütevazı yemek, parlak ve hoş kokulu bir domates sosuyla tatlandırılmış sıradan bir makarna yemeğidir. Ancak gösterişten yoksun olsa da, lezzet ve nostalji açısından fazlasıyla zengindir. Her lokma, ...
Gnocchi (Njoki) – Dalmaçya Patates Köftesi
Hırvatçada njoki olarak bilinen yumuşak, kabarık gnocchi, Dalmaçya genelinde doyurucu güveç ve sosların sevilen bir eşlikçisidir. Bu patates köftelerinin basit bir kökeni vardır: püre haline getirilmiş patates, un ve yumurta ile karıştırılıp, lokmalık yastıklar şeklinde şekillendirilir. Güzelliği, hafifliğinde ve çok yönlülüğünde yatmaktadır. Dalmaçya'da njoki, özellikle zengin yemeklerin yanında, Pazar aile öğle yemeklerinde sıklıkla yer alır…
Psarosoupa (Kakavia) — Yunan Balıkçı Balık Çorbası
Psarosoupa, genellikle Kakavia olarak da bilinen, Yunanistan'ın simgesel balıkçı çorbasıdır; denizden gelen basit malzemelerin nasıl doyurucu bir yemeğe dönüştüğünün bir kanıtıdır. Kakavia adı, küçük teknelerdeki mürettebatın günün avını birlikte kaynatmak için kullandığı eski balıkçı tencerelerinden gelir. Başlangıçta, pazarda satılmayan her türlü balık (baş, kemik, küçük balıklar)...
Kotosoupa Avgolemono
Yunan mutfağında Kotosoupa Avgolemono kadar sevilen veya rahatlatıcı çok az yemek vardır. Adı iki Yunanca kelimeden gelir: kotosoupa tavuk çorbası, avgolemono ise "yumurta limon" anlamına gelir ve birlikte sıcak, besleyici ve ferahlatıcı bir çorbayı tanımlarlar. Bu klasik yemek, sebzelerle tatlandırılmış doyurucu bir tavuk suyuyla başlar ve ardından...
Tirokafteri — Acılı Çırpılmış Feta Sosu ve Acı Biber
Tirokafteri, kremamsı dokusu ve acı tadıyla bilinen klasik bir Yunan sürülebilir sosudur. Geleneksel olarak meze tabağının bir parçası olarak servis edilen bu çırpılmış beyaz peynir sosu, keskin Yunan beyaz peynirini acı biber ve yumuşak zeytinyağıyla birleştirir. Adı bile karakterini ima eder: tiro (peynir) ve kafteri (acı), zengin, tuzlu beyaz peynire ve...
Gemistá: Yunan Doldurulmuş Domates ve Biber
Gemistá (Yunanca'da "doldurulmuş" anlamına gelen γemιστά), Yunanistan'da sevilen bir yaz yemeğidir; aromatik otlarla doldurulmuş pirinç, zeytinyağında ve domates sosunda pişirilir. En yaygın gemistá çeşitleri domates ve dolmalık biberdir, ancak kabak, patlıcan hatta soğan bile kullanılabilir. Maydanoz, dereotu ve nanenin güneşli, bitkisel aromaları, keskin domates ve altın rengi fırında pişmiş pirinçle birleşerek muhteşem bir lezzet sunar…
Koulouri Thessalonikis - Susamlı Ekmek Halkası
Selanik usulü koulouri, Selanik'in her köşesinde şafaktan alacakaranlığa kadar bulunan klasik bir Yunan sokak yemeği sembolüdür. Bol susamla kaplı, yuvarlak, hafif çiğnenebilir bir ekmek halkası olan Türk simitine benzese de kendine özgü yerel bir kimliği vardır. Baklava ve yoğurt ilgi odağı olsa da, Yunanlar sıcak bir koulourinin mükemmel bir seçenek olduğunu bilirler…
