Tenerife usulü Cerdo salado: ağır ateşte pişmiş tuzlu domuz eti

Ürünü ve tuzunu alma talimatlarını kontrol edin. Paketi açmadan etiketi okuyun. Bekletmek gerekiyorsa eti soğuk suyla örtüp buzdolabına koyun ve suyu talimata göre değiştirin. Süzün, durulayın ve eşit 5 cm parçalar hâlinde kesin. Çiğ domuz etini oda sıcaklığında bırakmayın.

Temiz bir et suyu hazırlamaya başlayın. Eti, 2.5 L suyu, soğanı, taze soğanı, sarımsağı, kimyonu ve karabiberi tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü alın, kapağı kapatın ve ateşi kısarak hafifçe kaynatın. Yaklaşık 2 saat pişirin; et sıvının üstüne çıkarsa sıcak su ekleyin.

Yumuşaklığı ve tuz oranını kontrol edin. Et güvenli şekilde pişmiş ve yumuşamaya başlamış olmalıdır. Bir kaşık suyunun tadına bakın. Hâlâ çok tuzluysa bir kısmını dikkatlice alıp sıcak suyla değiştirin. Henüz tuz eklemeyin.

Servis edecekseniz manyoku ayrı pişirin. Manyoku taze su bulunan başka bir tencereye alın ve en kalın parçasına bıçak kolayca girene kadar 20–30 dakika hafifçe kaynatın. Süzün ve tuzlu etten ayrı tutun.

Eti kısık ateşte tamamlayın. Çatal kolayca girene ve parçalar yumuşayana kadar 30–60 dakika daha pişirin. Kalın bir parçanın iç sıcaklığını ölçün: domuz eti en az 63°C'ye ulaşmalı ve 3 dakika dinlenmelidir. Sert bir parçayı yumuşayana kadar daha uzun pişirin.

Tadını ayarlayın ve servis edin. Kişnişi et suyuna karıştırın. Tadına bakın ve yalnızca gerekirse en fazla 2 g tuz ekleyin. Eti 5 dakika dinlendirip az miktarda suyuyla servis edin. İsterseniz beyaz pirinç veya manyoku ayrıca sunun.