Bocachico al cabrito: Kolombiya usulü dolgulu ızgara balık
Soğan, tatlı ají biberi ve domatesle doldurulan, yapraklara sarılıp ızgarada pişirilen bütün balık
Bocachico al cabrito, Kolombiya’nın Karayip kıyısındaki Atlántico bölgesinde belgelenmiş bir yemektir. Tatlı su balığı karın kısmından açılır, aromatik sebze karışımıyla doldurulur, bağlanır ve ızgarada pişirilir. Bölgesel tariflerde balığı koruyan ve hafif bitkisel bir koku veren bijao ya da plantain yaprakları kullanılır.
Bu ev tarifi, bölgesel bir yemek kaynağında anlatılan soğan, tatlı ají ve domatesli iç harcı izler. Tuzlanmış balıkla yapılan ayrı çeşitten farklı olarak taze balık ve ölçülü tuz kullanır. Balığın boyu ve iç harcı yöreye göre değişir. Güvenilir ve yasal bir satıcıdan bocachico alın; pullarını ve iç organlarını temizletip karnından boyuna açtırın.
Orta ısıda, tercihen kapaklı ızgaranın dolaylı ısı bölümünde pişirin. Yapraklar balığın nemini korur ve hafif bir duman aroması almasını sağlar. Servisten önce yaprakları çıkarın ve kılçıklara dikkat edin. Arepa, manyok ya da salata eşlik edebilir; bunlar tarif miktarlarına ve besin hesabına dahil değildir.
