Okanagan usulünden esinlenen bu turta, çekirdeksiz ekşi kirazı tereyağlı kıtır hamur ve kafes üstle birleştirir. Britanya Kolumbiyası kirazı, varsa Okanagan meyvesi kullanın; taze veya dondurulmuş meyve uygundur, çözülenleri iyice süzün.
Okanagan usulünden esinlenen bu turta, çekirdeksiz ekşi kirazı tereyağlı kıtır hamur ve kafes üstle birleştirir. Britanya Kolumbiyası kirazı, varsa Okanagan meyvesi kullanın; taze veya dondurulmuş meyve uygundur, çözülenleri iyice süzün.
Adım 1Tereyağı, katı yağ ve suyu soğuk tutun. Unla çalıştıktan sonra ellerinizi yıkayın; çiğ hamur ve araçlarını hazır yiyeceklerden ayrı tutun, çiğ hamuru tatmayın.
Adım 2Unu ve 5 g tuzu büyük bir kaseye eleyin. Soğuk tereyağı ve katı yağı iri kırıntılar oluşana, birkaç bezelye büyüklüğünde parça kalana dek kesin.
Adım 3Sirkeyi soğuk suya karıştırın. Hamur bir araya gelene kadar azar azar ekleyin; hamur daha önce toparlanırsa sıvının tamamını kullanmayın.
Adım 4Hamuru eşit iki parçaya bölün, disk şekli verin, sarın ve en az 30 dakika buzdolabında soğutun.
Adım 5Fırını 230°C'ye ısıtın. Bir diski açıp 23 cm kalıba yerleştirin, kenardan yaklaşık 2.5 cm taşırın; iç harcı hazırlarken soğutun.
Adım 6Şeker, hızlı pişen tapyoka ve 0.5 g tuzu karıştırın. Çözdürülmüş kirazların fazla suyunu tartmadan önce iyice süzün.
Adım 7Çekirdeksiz kirazları şeker karışımına bulayın ve soğuk tabana bastırmadan yayın.
Adım 8İkinci diski yaklaşık 3 mm kalınlığında açıp şeritler kesin. Kafes örün, kenarları düzeltin, alt hamuru şerit uçlarının üzerine katlayıp bastırarak kapatın.
Adım 9230°C'de 10 dakika pişirin. Isıyı 180°C'ye düşürüp 45–60 dakika daha, hamur altın rengi olana ve koyu kiraz suyu kafesin arasından kabarcıklanana kadar pişirin.
Adım 10Kesmeden önce iç harç katılaşsın diye tel üzerinde en az 2 saat soğutun. Kenarlar erken koyulaşırsa folyo ile gevşekçe örtün.
Adım 11Oda sıcaklığında veya hafif ılık servis edin. Yalnızca hemen servis edeceğiniz dilimi ısıtın.
Adım 12Kalan turtayı sığ, kapalı bir kapta 2 saat içinde buzdolabına koyun. 2–3 gün içinde tüketin; sıcak sunacaksanız 74°C'ye kadar ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten veya sıcak havada dışarıda 1 saatten uzun kalan turtayı atın.
Mutfak terazisi un ve yağ miktarını tutarlı ölçer; soğuk malzemeler hamuru açmayı kolaylaştırır. Hamur çatlıyorsa biraz dinlendirin; yapışıyorsa fazla un eklemek yerine yeniden soğutun. Çözülen kirazları iyice süzerek tabanın ıslanmasını önleyin. Fırından çıkarmadan önce ortadaki suyun kabarcıklandığını görün; uzun soğuma düzgün dilimler kesmeyi sağlar.
Dilim başına yaklaşık değer, turtanın sekizde biri için 375 g un, 170 g tuzsuz tereyağı, 50 g bitkisel yağ, 200 g şeker, 16 g tapyoka, 775 g kiraz ve 5.5 g tuz kullanılarak hesaplandı. FoodData Central değerleri kullanıldı; meyve ağırlığı bardak başına 155 g varsayıldı. Marka, ölçü kabının doldurulması, süzme ve hamur artıkları sonucu değiştirir. Laboratuvar analizi değildir.
Buğday (glüten) ve süt (tereyağı) içerir. Bitkisel yağ ve tapyoka etiketlerinde ek bileşenleri ve çapraz temas uyarılarını kontrol edin. Çiğ un zararlı bakteri içerebilir: çiğ hamuru tatmayın, hamur ve araçlarını hazır yiyeceklerden ayrı tutun, unla çalıştıktan sonra ellerinizi yıkayın ve kapları, araçları ve yüzeyleri sıcak sabunlu suyla temizleyin. Hamuru tamamen pişirin. Turtayı 2 saat içinde buzdolabına alın; 2–3 gün içinde tüketin ve sıcak sunulacaksa 74°C'ye kadar ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten veya sıcak havada dışarıda 1 saatten uzun kalan bozulabilir turtayı atın.
Evet. Buzdolabında çözdürün ve tartıp şekerle tapyokaya karıştırmadan önce fazla suyunu süzün.
