Normandiya usulü ince elmalı tart: Tarte fine aux pommes normande
Tarte fine aux pommes normande, derin bir elmalı turta değil; incelik üzerine kurulu bir Normandiya tartıdır. Milföy yaklaşık 3 mm kalınlığında açılır, elmalar yaklaşık 2 mm dilimlenir ve yalnızca tek, sıkı bir kat hâlinde dizilir. Kremalı ya da yumurtalı bir dolgu olmadığı için hamurun çıtırlığı ile elmanın hızlı karamelizasyonu aynı anda gerçekleşmek zorundadır.
Sert ve ekşi elmalar, yüksek ısıda dilim biçimini korudukları için uygundur. 25 g eritilmiş tereyağı ve 35 g ince toz şeker meyvenin üzerine hafifçe dağıtılır; amaç kalın bir dolgu oluşturmak değil, dilimlerin kenarlarında kontrollü karamelizasyon sağlamaktır. Fırından çıkan sıcak tartın üzerine sürülen 20 ml Calvados, Normandiya karakterini belirginleştirir. Alkol pişirmeden sonra eklendiği için tamamen uzaklaşmış sayılmaz.
Pişme kontrolünü yalnızca üstteki elmaların rengine göre yapmayın. Tartın kenarını dikkatlice kaldırıp alt yüzeyin kuru, belirgin biçimde kızarmış ve gevrek olduğunu kontrol edin. 15 dakikalık kısa soğuma, buharın çıkmasına ve hamurun kesilecek kadar sertleşmesine izin verir; daha uzun bekleme ise taze pişmiş milföy dokusunu azaltabilir.
