Tarte à l’oignon alsacienne

Kısa hamuru hazırlayın. Tereyağını un ve 5 g tuzla ufalanan kıvama getirin, 80 ml soğuk suyu ekleyip hamuru pürüzsüz olacak kadar yoğurmadan toparlayın. Küçük tereyağı izleri görülen, kuru un bırakmayan bütün bir top oluşmalıdır.

Hamuru dinlendirin. Sarın ve buzdolabında 60 dakika bekletin. Hamur sertleşmiş ancak açılırken aşırı yapışmayacak kadar gevşemiş olmalıdır.

Soğanları yavaşça yumuşatın. Büyük tavada 10 ml nötr yağı düşük ısıda ısıtın. Soğan ve lardonu ekleyip 25 dakika sık karıştırarak pişirin. Soğanlar yumuşak ve yarı saydam, yalnızca kenarları hafif altın renkli olmalı; kurumamalıdır. Domuz etini tamamen pişirin ve sıcak yağ sıçramalarına dikkat edin.

Soğan karışımını soğutun. Soğan ve lardonu geniş tepsiye yayın ve 15 dakika bekletin. Karışım buhar çıkarmayan ılık hâle gelmeli, tepside sıcak yağ gölü kalmamalıdır. Bu pişmiş dolguyu belirtilen 15 dakikadan daha uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın.

Tabanı kör pişirin. Hamuru yaklaşık 3 mm açın, 28 cm kalıba yerleştirin, tabanı çatalla delin ve 180 °C fırında 20 dakika kör pişirin. Taban kuru ve açık altın rengi görünmeli, kenarlar sabitlenmeli ve çiğ alan kalmamalıdır. Sıcak ağırlık ve kalıbı fırın eldiveniyle tutun.

Yumurtalı kremayı karıştırın. 200 g yumurtayı krema, süt, muskat ve karabiberle 5 dakika tamamen homojen olana kadar çırpın. Buraya tuz eklemeyin; 5 g tuzun tamamı hamurdadır. Karışımda görünür yumurta akı çizgileri kalmamalıdır.

Doldurun ve pişirin. Soğuyan soğan-lardon karışımını tabana eşit yayın, yumurtalı kremayı dökün ve 180 °C fırında 30 dakika pişirin. Merkez yalnızca hafifçe titremeli, yüzey altın rengi olmalı ve dolgunun merkezi en az 71 °C'ye ulaşmalıdır. Temiz termometreyi kalıba değdirmeden merkezde ölçün.

Kesmeden önce dinlendirin. Tartı kalıbında 15 dakika bekletin. Aktif fokurdama bitmeli ve dilimler kesildiğinde şeklini korumalıdır. Artan tartı 2 saat içinde buzdolabına kaldırın.