Soufflé au fromage — Fransız tuzlu peynirli sufle
Soufflé au fromage, yalnızca yumurtalı bir karışımdan değil, gerçek bir beşamel benzeri tabandan yükselen tuzlu Fransız suflesidir. Tereyağı ve un açık renkli bir roux hâline getirilir; sıcak süt yavaşça çırpılarak yoğun bir sos oluşturulur ve Comté peyniri bu sıcak tabanda eritilir. Yumurta sarıları ile ayrı çırpılmış yumurta akları daha sonra eklenir. Bu yapı, peynir tadını güçlü tutarken yemeğin kabuksuz kiş ya da fırınlanmış peynir dip sosuna dönüşmesini önler.
Sıcaklık yönetimi yumuşak iç dokuyu korur. Beşamel iyice koyulaştırıldıktan sonra taban, yumurta sarıları girmeden önce yaklaşık 40 °C’ye kadar soğutulur. Aklar ise ayrı bir kapta esnek orta-sert tepelere kadar çırpılır. Katlama, hamur eşit biçimde havalandığı anda durmalıdır; fazla çalışmak yüksekliği yoğunluğa dönüştürür.
Altı düz kenarlı ramekin, pişmeyi öngörülebilir kılar ve doğrudan sofraya gidebilen eşit porsiyonlar sağlar. Altın renkli, iyi kabarmış üst yüzey kalite göstergesidir; merkezde 71 °C ise gıda güvenliği kontrolüdür. Sufle sıcak hava ve buharı kaybettikçe doğal olarak çökeceği için gecikmeden servis edilmelidir.
