Tereyağı, limon ve maydanozlu Sole meunière
Sole meunière, unlanmış balığı kalın pane kabuğuna çevirmeden, çok hafif bir un örtüsüyle tereyağında tavada pişirme tekniğine dayanır. Bu sürüm bütün porsiyonluk Solea solea — Türkçede dil balığı — kullanır. Dört balığın her biri satın alırken yaklaşık 300 g’dır; temizlenip derisi alındıktan sonra toplam yenebilir et yaklaşık 720 g olur. Un, balığın yüzeyine yalnızca ince bir tabaka hâlinde yapışmalıdır.
Balıklar 30 cm tavada ikişerli iki parti hâlinde pişirilir. İlk parti için 50 g, ikinci parti için 50 g tereyağı kullanılır; balıklar bir kez çevrilir ve en kalın yenebilir bölüm 63 °C’ye ulaşınca tavadan alınır. Erken çevirmek narin eti yırtabilir, ıslak balığı unlamak ise sakızımsı bir kaplama oluşturur. Bu nedenle balığı çok iyi kurutmak ve unladıktan hemen sonra pişirmek önemlidir.
Son 60 g tereyağı ayrı olarak fındık rengine getirilir. Süt katıları kahverengi ve fındıksı kokulu olmalı, siyah yanık noktalar oluşmamalıdır. Tava ocaktan alındıktan sonra 80 g taze limon suyu ve 15 g maydanoz eklenir; limon sıcak yağda sıçrayabileceği için dikkatli olun. Bu yemek kremalı bir sos değildir ve breading/pane kaplama içermez; meunière kimliği ince un tabakası ile kahverengi tereyağı-limon-maydanoz bitişinden gelir.
