Izgara Saucisse de Toulouse
Saucisse de Toulouse grillée, Morteau veya Montbéliard gibi füme Franche-Comté sosislerinden ayrılır. Bu yemek için kullanılan Toulouse sosisi taze, iri çekilmiş domuz etiyle hazırlanmış, doğal kılıflı ve füme edilmemiş olmalıdır. Tarif cassoulet değildir; sosisi başka bileşenlerle ağırlaştırmak yerine tek başına kontrollü ızgara tekniğine odaklanır. Dört adet yaklaşık 125 g’lık sosis, toplam 500 g ürün oluşturur.
Oluklu döküm tava önceden ısıtılır, ancak sosisler doğrudan çok sert ısıyla yakılmaz. Orta ateş, kılıfın eşit renk alırken iç kısmın güvenli sıcaklığa ulaşması için zaman verir. Sosisleri çatalla delmek yerine maşayla birkaç dakikada bir çevirin. Delmek, yağ ve et suyunun dışarı akmasına ve kılıfın daha kolay yarılmasına neden olabilir.
Renk güvenlik göstergesi değildir. Her sosisin merkezinde 71 °C’yi termometreyle doğrulayın; ardından temiz, ılık bir tabağa alıp 5 dakika pasif dinlendirin. Bu kısa dinlenme sırasında et suyu sakinleşir. Serviste kişi başına bir sosis ve 10 g Dijon hardalı bulunur; başka garnitür bu tarifin besin hesabına dâhil değildir.
