Salade de chèvre chaud — sıcak keçi peynirli tostlar ve yeşillikler
Salade de chèvre chaud, zıtlık üzerine kuruludur: altta soğuk ve soslanmış yeşillikler, üstte ise yumuşamış keçi peynirli küçük sıcak tostlar bulunur. Peynir ısınmalı ve hafif renk almalı, ancak tabağı erimiş peynir havuzuna çevirmemelidir. Ölçülü 8 baget diliminin her birinde 30 g pastörize Fransız keçi sütü peyniri bulunur; böylece her porsiyona iki tost düşer. Sade bûche de chèvre tarzı bir peynir kullanmak hazırlığı tanınabilir biçimde Fransız tutarken, ürün gerçekten korumalı çiğ süt Chavignol değilse böyle bir iddiada bulunmayı önler.
Salatanın kendisi bilerek sade tutulur. Narin karışık yapraklar yıkanır, tamamen kurutulur ve soğuk tutulur; zeytinyağı, beyaz şarap sirkesi ve Dijon hardalıyla keskin bir sos ayrı hazırlanır. Yaprakların üzerinde kalan su en büyük sorundur: vinaigrette'i seyreltir ve yeşilliklerin hafifçe kaplanması yerine kayganlaşmasına neden olur. Sos yalnızca tostlar hazır olduğunda eklenir; böylece yapraklar sıcak ekmeği taşıyacak kadar gevrekliğini korur.
Tostlar yüksek fırın ızgarasında yaklaşık beş dakika kalır. Bu süre ekmek kenarlarını çıtırlaştırıp keçi peynirini yumuşatmaya ve hafifçe renklendirmeye yeter; ancak altın rengi ile yanık arasındaki pencere kısadır. Yalnızca zamanlayıcıya güvenmek yerine sürekli kontrol edin. Yapraklar soslandıktan sonra tabakları hızla hazırlayın ve sıcak tostları yeşilliklerin içine gömmek yerine üstlerine koyun. Birleştirilmiş salata en iyi hemen yenir ve bütün halde yeniden ısıtılmaya uygun değildir.
