Sablés bretons — ince Breton tuzlu tereyağlı bisküvileri
Sablés bretons, adını kumlu ve ufalanan dokusundan alan, tereyağının öne çıktığı bisküvilerdir. Burada belirleyici yağ yarı tuzlu tereyağıdır; tuzu lezzet dengesinin parçası olduğu için ayrıca tuz eklenmez. Yumurta sarısı ve ince toz şeker zenginlik ve temiz bir çıtır-yumuşak yapı sağlar; az miktardaki kabartma tozu da bisküvilerin ağır ve sıkı olmasını engeller. Sablé'ye özgü kısa dokuyu korumak için hamur kısa ve nazik işlenir; fazla karıştırma gluteni geliştirerek istenen kırılgan yapıya karşı çalışır.
Bu hazırlama biçimi, palet breton'dan bilerek daha incedir. Hamur 5 mm açılır ve yuvarlaklar pişirme kâğıdı serilmiş tepside halka veya kalıp kullanılmadan pişirilir. Palets bretons genellikle çok daha kalındır ve kabarmayı sınırlamak için halka veya kalıba ihtiyaç duyar; iki ürünü aynı kabul etmek aralarındaki anlamlı farkı siler. Hamur açıldıktan sonra tereyağının yeniden sertleşmesi ve kesicinin net kenarlar oluşturması için 30 dakika soğutulur. Tüm 30 bisküvinin aynı sürede pişmesini sağlayan asıl unsur dekoratif biçim değil, eşit kalınlıktır.
165 °C fanlı fırın, merkezleri açık altın renginde bırakırken kenarları kızartır. Bisküviler fırından ilk çıktığında kırılgandır; bu nedenle önce kısa süre tepside dinlenmeli, sonra taşınmadan veya paketlenmeden önce tamamen soğumalıdır. Besin hesabında tereyağı kaybı varsayılmaz; hamurdaki tereyağının tamamı tüketilmiş kabul edilir. Tamamen soğuyan bisküvileri kuru ve hava geçirmez kapta saklayın. Buzdolabı gerekli değildir ve yoğuşma çıtır-ufalanan yüzeyi yumuşatabilir.
