Rousquilles — anason ve limon kokulu Katalan halka bisküvileri
Rousquilles, Pyrénées-Orientales ile ilişkilendirilen Katalan halka bisküvileridir. Yumuşak ve narin kırıntılı dokuları, anason-narenciye kokuları ve opak beyaz kaplamalarıyla tanınırlar. Kızarmış hamur halkaları değildirler ve sert, ticari tipte glazürlü halkalar gibi çıtırlaşmaları amaçlanmaz. Hamur; un, pudra şekeri, tereyağı, yumurta sarısı, bal ve sütü hafifçe ezilmiş yeşil anason ve limon kabuğuyla birleştirir. Yaklaşık 1 cm kalınlığında açılıp geniş dış kesici ve küçük merkez kesiciyle şekillendirilen halkalar, fırından sonra da yumuşak kalacak kadar kalınlığını korur.
Dinlendirme, tarifin zaman çizelgesinin önemli bir parçasıdır. Karıştırılmış hamur şekillendirmeden önce iki saat buzdolabında bekler. Bu süre tereyağını sertleştirir ve unu dinlendirir; böylece hamur içine ek un yedirmeden halkalar temiz kesilir. Bisküviler 160 °C'de yalnızca kırıntı yapısı oturup renkleri açık kalana kadar pişirilir. Koyu altın rengi, onları daha kuru bir bisküviye dönüştürür. Fırından sonra halkalar glazürlenmeden önce tamamen soğutulur; sıcak bisküvi kaplamayı inceltir ve altında şeker birikintileri oluşmasına yol açar.
Beyaz kaplama, 118 °C'ye çıkarılan pişmiş şeker şurubunun pastörize yumurta akına çırpılarak eklenmesi ve tatlılığı dengelemek için limon suyuyla tamamlanmasıyla hazırlanır. En önemli tehlike sıcak şuruptur: cilde yapışır ve ciddi yanıklara yol açabilir. Bu nedenle dengeli bir sos tenceresi ve açık, düzenli bir çalışma alanı gerekir. Kaplanan bisküvilerin glazürünün opak şekilde kuruması için oda sıcaklığında tam iki saat beklemeleri gerekir. Bu pasif kuruma süresi, fırın süresi kadar tarifin parçasıdır.
