Raclette savoyarde — Raclette de Savoie, patates, şarküteri ve cornichon
Savoyard raclette yalnızca bir malzeme listesi değil, aynı zamanda bir servis yöntemidir. Raclette de Savoie IGP akışkan hâle gelene kadar eritilir, sıcak patateslerin üzerine sıyrılır ya da dökülür ve şarküteri ile ekşi cornichon eşliğinde yenir. Bu yemek fondü, graten veya önceden hazırlanmış peynir sosu değildir. Ev tipi masa raclette makinesi temel ritmi iyi taklit eder: küçük peynir porsiyonları peş peşe eritilir ve patatesler sıcak kalırken hemen yenir.
Peynir miktarı kişi başına açıkça 200 g'dır ve dört adet 50 g dilime bölünür. Dört kişi için toplam 16 dilim, kişi başına dört eritme turu verir. Patates miktarı da nettir: 1100 g çiğ Charlotte patatesinden yaklaşık 1000 g pişmiş yenebilir patates hedeflenir; bu kişi başına yaklaşık 250 g'dır. Mumlu dokulu Charlotte, erimiş peynir altında dağılmadan şeklini koruduğu için uygundur.
Şarküteri sınırsız bir tabak değil, ölçülü eşlikçidir: 120 g kuru kürlenmiş jambon, 160 g pişmiş jambon, 120 g saucisson sec ve 120 g süzülmüş cornichon. Yenmeye hazır etleri masa kurulana kadar buzdolabında tutun. Makine açıldıktan sonra asıl risk karmaşık pişirme değil, ısı ve elektriktir. Cihazı sağlam, ısıya dayanıklı yüzeye koyun, kablosunu ayak ve ellerden uzak sabitleyin ve hem küçük tavaların hem erimiş peynirin ciddi yanık yapabileceğini unutmayın.
