Tuzlu tereyağı ve yumurta sarılı Palets bretons
Palets bretons, aynı bölgenin tereyağı zengin fırın geleneğini paylaşan ince galettes bretonnes ile aynı ürün değildir. Tanınan kalın şekli, hamurun yüksek kalınlıkta kesilmesi ve metal halkalar içinde pişirilmesiyle oluşur. Her disk kendi halkasının içinde yükselip tutar; böylece yayılıp ince bir kurabiyeye dönüşmek yerine düz, belirgin yanlar kazanır.
Hamur bilinçli olarak kısa, kırılgan ve tereyağı zengindir. Tuzlu tereyağı hem yağ hem de şekeri dengeleyen hafif tuzlu karakteri sağlar; yumurta sarıları renk, yumuşaklık ve bağlayıcılık verir. Un ve az miktarda kabartma tozu en son eklenir ve hamur birleşir birleşmez karıştırma durur. Fazla işlemek gluten gelişimini artırıp amaçlanan kumlu, ufalanan dokudan uzaklaştırır.
Soğutma, karıştırma kadar önemlidir. Hamur bir saat soğutulur, sonra 12 mm kalınlığa açılır ve 6 cm çapında on iki disk kesilir. Her disk ayrı metal halka içinde 180 °C'de, eşit altın rengine ve tamamen pişmiş kırılgan merkeze ulaşana kadar pişer. Metal halkalar fırından çıktıktan sonra çok sıcak kalır; bisküvilerin kısa süre toparlanmasına izin verin ve halkaları yalnızca uygun ısı korumasıyla tutun.
