Portakal çiçeği sulu Navettes de Marseille
Navettes de Marseille yumuşak tatlı çörek değil, sert ve kuru karakterli bisküvilerdir. Kimlik yalnızca aromada değil biçimdedir: her parça sivrilen uçları ve ortasında derin uzunlamasına kesi bulunan küçük bir kayığa benzer. Portakal çiçeği suyu tanımlayıcı kokuyu verir. Marsilya'da Chandeleur ile ilişkilendirilir; burada ise özel bir fırının gizli formülünü taklit etme iddiası olmadan, ev mutfağına uygun açık bir yöntem kullanılır.
Hamur brioche veya sütlü ekmek hamurundan belirgin biçimde daha serttir. Un ve şeker, yumurta, hafif zeytinyağı ve portakal çiçeği suyuyla yalnızca düzgün ve sıkı bir hamur oluşana kadar birleştirilir. Ardından 120 dakika dinlendirilir. Bu süre unun suyu dengeli almasını sağlar ve daha fazla sıvı eklemeden şekillendirmeyi kolaylaştırır. Her parça yaklaşık 45 g tartılır, 8–9 cm uzunluğunda kayık biçimine getirilir ve tabanı kesmeden merkez boyunca derin bir yarık açılır.
Şekillenen bisküviler 180 °C'de yaklaşık 15 dakika pişer. Renk açık altın kalmalıdır; koyu uçlar sivrilen kısımların fazla inceldiğini veya tepsinin fırında uzun kaldığını gösterir. Merkez tamamen pişmeli ve bisküvi eğilmeden kaldırılacak kadar kuru olmalıdır. Tel üzerinde 30 dakika soğutulduktan sonra navettes tamamen soğuk, sert ve dokunulduğunda kuru olmalıdır. Sıcak halde kapatmak buharı hapsedip tanımlayıcı kuru dokuyu yumuşatır.
