Kougelhopf

Kuru üzümleri romda bekletin. Kuru üzümleri 40 ml koyu romda 60 dakika oda sıcaklığında bekletin; hamura katmadan önce 5 dakika süzdürün. Üzümler dolgun ve aromalı olmalı, bir rom gölcüğü içinde kalmamalıdır. Süzdürmek hamurda ıslak alkol cepleri oluşmasını önler. Rom alkollü kalır; çocuklardan ve açık alevden uzak tutun.

Ön mayayı dinlendirin. Yaş maya, 100 ml ılık süt ve toplam unun 100 g'ıyla küçük bir ön maya hazırlayın ve 24–26 °C'de 20 dakika pasif olarak bekletin. Ön maya gözle görülür biçimde kabarmış ve havalanmış olmalıdır.

Ana hamuru yoğurun. Kalan unu, kalan 100 ml sütü, yumurtaları, şekeri, tuzu ve kabarmış ön mayayı birleştirin. Hamur kancalı mikser veya büyük kâsede yaklaşık 15 dakika yoğurarak hamurun kâsenin kenarından ayrılmaya başlamasını ve 24–26 °C'ye ulaşmasını sağlayın. Hamur elastik ve bütünleşmiş olmalıdır.

Tereyağı ve üzümleri ekleyin. Yumuşatılmış tereyağını azar azar ekleyip tamamen emilene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun; ardından süzülmüş kuru üzümleri hamuru yırtmadan nazikçe katlayın. Hamur 24–26 °C civarında, pürüzsüz, parlak ve elastik olmalı; yağ çizgileri görünmemeli ve üzümler eşit dağılmalıdır.

İlk mayalanmayı tamamlayın. Üzeri kapalı hamuru 24–26 °C'de 60 dakika pasif olarak bekletin. Hacmi yaklaşık iki katına çıkmalı ve hafif parmak baskısı yavaşça geri dönmelidir.

Kalıba yerleştirin. 2 l hacimli 22 cm Kougelhopf kalıbını yağlayın, bütün bademleri yivlerin tabanlarına yerleştirin. Hamurun havasını nazikçe alın, halka biçimi verin ve kalıba aktarın. Yaklaşık 10 dakika ayırın. Halka kalıba eşit oturmalı ve her yivin tabanında bir badem bulunmalıdır.

Son mayalanmayı yapın. Hamuru 24–26 °C'de yaklaşık 45 dakika, kalıbın kenarının 1–2 cm altına yükselene kadar dinlendirin. Hafif parmak baskısı yavaşça geri dönmelidir. Az mayalanmış hamur yırtılabilir; aşırı mayalanmış hamur çökebilir.

Tamamen pişirin. Önceden ısıtılmış klasik fırında 180 °C'de 45 dakika pişirin. Kabuk koyu altın rengine dönmeli, kalıptan çıkarıldığında tabana vurulduğunda içi boş gibi ses vermeli ve merkezde yapışkan, çiğ çizgiler kalmamalıdır. Uzun ve zengin hamurun merkezinin tamamen pişmesi gerekir. Çiğ hamuru tatmayın.

Tamamen soğutun. Kougelhopf kekini tel ızgaraya çıkarın ve 45 dakika pasif olarak tamamen soğutun. Ardından 15 g pudra şekeri serpin ve 10 dilime kesin. Kabuk kuru olmalı, terlememeli ve iç doku temiz dilimlenmelidir.