Fouace rouergate

Zengin hamuru kurun. 600 g un, 180 g şeker, 150 g yumurta, 75 ml yaklaşık 25 °C süt, 20 g yaş maya, 30 ml portakal çiçeği suyu ve 6 g tuzu birleştirin; yumuşak kütle oluşana kadar yaklaşık 15 dakika çalışın. 150 g 20–22 °C tereyağını kademeli olarak yedirin; kuru un kalmamalıdır.

Elastik olana kadar yoğurun. Yaklaşık 10 dakika daha yoğurun. Hamur parlak ve elastik olmalı, kopmadan önce ince zar gibi uzayabilmelidir.

Gece ilk fermantasyonu yapın. Hamuru kapalı kapta 18–20 °C'de 600 dakika, yani 10 saat dinlendirin. Süre sonunda belirgin biçimde havalanmış ve yaklaşık iki kat hacme ulaşmış olmalıdır.

Halka şekillendirip yumurta sürün. Hamuru büyük, eşit kalınlıkta bir halka yapın ve ortada açık bir boşluk bırakın. Yüzeye ölçülü 30 g çırpılmış yumurtayı ince ve eşit tabaka hâlinde sürün.

Son kabarmayı tamamlayın. Halkayı 22 °C'de 120 dakika dinlendirin. Hamur hafif ve hacimli görünmeli; parmakla hafifçe bastırılan iz yavaşça geri dönmelidir.

180 °C'de pişirin. Önceden ısıtılmış fırında 38 dakika pişirin. Üstü koyu altın rengini almalı, kırıntı tamamen pişmeli ve altına vurulduğunda içi boş bir ses gelmelidir.

Glazürleyip soğutun. 20 g şeker ve 15 ml suyla hafif şurup hazırlayıp sıcak yüzeye ince tabaka sürün, ardından 20 g şekeri serpiştirin. Halkayı 45 dakika soğutun; yüzeyde hafif şeker parlaklığı olmalı ve dilimleme kırıntıyı sıkıştırmamalıdır.