Fénétra — kayısı, şekerlenmiş limon ve bademli Toulouse seyahat keki
Fénétra, Toulouse’a özgü belirli bir katman mimarisine sahip seyahat kekidir. En altta sablé hamur, ortada ince bir kayısı reçeli tabakası ve küçük şekerlenmiş limon parçaları, üstte ise havadar bademli succès veya dacquoise karakterli katman bulunur. Bu üçlü yapı yemeğin kimliğidir; üst katmanı limon kreması, pastacı kreması veya sıradan bir beze ile değiştirmek farklı bir tart ortaya çıkarır.
Sablé taban ekmeksi değil, gevrek-yumuşak olmalıdır. Yumuşak tereyağını şeker ve limon kabuğuyla karıştırın, yumurta sarılarını ekleyin ve unu yalnızca hamur birleşene kadar katın. Buzdolabında tam bir saat dinlenme, tereyağını sertleştirir ve hamurun 3 mm kalınlığa temiz biçimde açılmasını sağlar.
Meyve katmanı özellikle incedir. Kayısı reçeli asidite ve meyve gövdesi verir; 5 mm küpler hâlindeki şekerlenmiş limon ise ara ara yoğun narenciye tadı sunar. Üstte yumurta akları önce yumuşak tepelere, sonra şekerle parlak ve sert tepelere kadar çırpılır. Badem tozu ve un nazikçe katlandığında hacim korunur ve sonuç ağır badem ezmesi değil, hafif bir üst tabaka olur.
Bütün katmanlar 180 °C'de birlikte pişer. Hazır oluş yalnızca renkle ölçülmez: açıkta kalan sablé kenarı altın rengi olmalı, bademli yüzey kuru ve hafif gevrek hissedilmeli, altı ise yumuşak kalmalıdır. 90 dakikalık tel ızgara soğuması katmanları düzgün dilimlenebilir hâle getirir ve erken sarmanın yaratacağı buharı önler.
