Douillon aux pommes: bütün elmalı Normandiya usulü milföy hamuru
Normandiya’ya özgü douillon aux pommes, doğranmış elmalı bir bohça değil, bütün elmayı hamurun içine kapatan bir tatlıdır. Elmanın merkezinin çıkarılması, iç boşluğa reçel ve baharat yerleştirilmesine izin verir; meyve yine de tek parça kalır. Bu bütünlük, douillon’u elmalı turnover benzeri hamur işlerinden ayıran temel yapısal özelliktir.
Burada dört Reinette elması satın alındıktan sonra soyulup çekirdek yuvası çıkarılır ve yaklaşık 640 g yenebilir meyve kalır. Her elmaya 15 g kayısı reçeli eklenir; 24 g şeker ve 2 g tarçın dört elma arasında eşit bölüştürülür. Her meyve 80 g soğuk, tamamen tereyağlı milföy hamuruyla kaplanır. Hamurun soğuk kalması, fırında katların düzgün yükselmesi ve yağın sızmaması için önemlidir.
Pişirme 180 °C’de 40 dakika sürer. Yalnızca hamurun rengine bakmak yeterli değildir: ince bir şiş elmanın merkezine çok az dirençle girmeli, buna karşılık meyve kendi şeklini korumalıdır. Fırından çıkan douillonlar 20 dakika tel ızgarada soğutulur; bu bekleme, tabanda buhar birikmesini ve hamurun yumuşamasını önler.
