Coq au Vin Jaune et aux morilles — kuzugöbekli Jura horozu
Bu yemeğin Jura kimliği iki temel unsurla korunur: gerçek Vin Jaune ve doğru hazırlanmış kuzugöbeği mantarı. Vin Jaune yalnızca oksidatif karakterli sıradan beyaz şarabın şiirsel adı değildir; Jura'nın korunan şarap kimliğinin parçasıdır. Sıradan beyaz şarap kullanılabilir bir tavuk yemeği çıkarabilir fakat aynı adın kimliğini korumaz.
Kuru kuzugöbeği mantarı ayrı bir güvenlik süreci ister. Mantarlar 2 saat ılık suda şişirilir, kumlu suyun içinden kaldırılır, kıvrımları temizlenene kadar tekrar tekrar durulanır ve sonra tamamen yeni 1000 ml suda 15 dakika kesintisiz kaynatılır. Bu su atılır. Yalnızca bundan sonra kremalı sosa girip 25 dakika daha pişer. Islatma, pişirme olarak kabul edilmez.
Kümes hayvanı genç horozdur. Tereyağında hafifçe kızartılır ve 250 ml Vin Jaune ile kümes hayvanı suyunda, en kalın parça 74 °C'ye ulaşıp et yumuşayana kadar pişirilir. Crème fraîche daha sonra eklenir ve güçlü kaynama önlenir. Son 50 ml Vin Jaune, aromatik karakteri korumak için 15 dakika nazikçe ısıtılır; buna rağmen yemeğin alkolsüz olduğu iddia edilmez.
