Charlotte aux fraises — kedi dili ve çilekli bavarois ile Fransız şarlotu
İyi bir çilekli charlotte üç yapının birlikte çalışmasına dayanır: sıkıca dizilmiş bir kedi dili duvarı, lastiksi olmadan temiz kesilen bir iç dolgu ve kremanın içinde meyve kimliğini koruyan taze çilek parçaları. Burada birbirinden ilgisiz pişmeyen dolgular karıştırılmaz; belirli bir çilekli bavarois hazırlanır. Kalıp çapı 20 cm olarak sabittir, böylece bisküvi ve dolgunun nereye gideceği bellidir ve tatlı sekiz eşit dilime güvenilir biçimde bölünebilir.
Bavarois, tam yağlı süt, pastörize yumurta sarısı ve şekerden pişirilen bir yumurtalı krema tabanıyla başlar. Jelatin sıcak yumurtalı krema içinde çözünür, ardından çilek püresi eklenir ve karışım 25 °C'ye kadar soğutulur. Bu sıcaklık önemlidir: daha sıcak taban çırpılmış kremayı eritir, çok soğuk taban ise krema eklenmeden jelleşmeye başlayabilir. Küp doğranmış çilekler yalnızca köpüksü dolgu hazır olduktan sonra katılır.
Kedi dili bisküvilerini yalnızca hafifçe şurupla nemlendirin. Fazla şurup, kalıptan çıkarıldığında çöken ıslak bir duvar oluşturabilir. Montajdan sonra charlotte, 4 °C veya altında tam 6 saat soğutulur. Merkez kalıp hafifçe oynatıldığında dalgalanmamalı ve bisküvi duvarı ters çevirmede dik kalmalıdır. Bitmiş tatlıyı soğuk tutun ve en fazla 2 gün içinde tüketin.
