Cari poulet — domates, zencefil ve zerdeçallı Réunion usulü tavuk carisi
Cari poulet, Réunion'un gündelik mutfağında en kolay tanınan carilerden biridir. Domatesli ve domatessiz yorumlar bulunduğundan tek bir tarifin iki yaklaşımı birbirine karıştırmaması gerekir. Buradaki sürüm domateslidir: kızartılmış tavuk, soğan ve ezilmiş sarımsak-zencefil karışımıyla kaplanır; kekik, zerdeçal ve domates daha sonra kısa bir sos oluşturur. Massalé baharat karışımı kullanılmaz; çünkü bu, lezzet profilini başka bir Réunion hazırlamasına yaklaştırır.
Tavuk kemikli parçalara ayrılır. Böylece ilk kızartma derin bir kavruk taban oluşturur ve sonraki ağır pişirme sosa gövde kazandırır. Su miktarı bilinçli biçimde sınırlıdır: parçalar haşlanmamalı, kısa sos içinde ağır ağır pişmelidir. Son aşamada kapaksız birkaç dakika, tavuğun suyunu yoğun ve kaşığa yapışan bir sosa dönüştürür. Tavuk çok yağ saldıysa yüzeydeki fazla yağın alınması dengeli bir sonuç verir.
Güvenlik ve doku aynı pratik kontrol noktasında birleşir: en kalın parçada, kemiğe değmeden 74 °C ölçün. Sekiz ila on parçaya ayrılmış bir tavukta kalınlıklar değişeceği için süre tek başına güvenilir değildir. Tavuk güvenli sıcaklığa ulaştıktan sonra sosu yalnızca kıvamı toparlanana kadar çektirin. Artıkları sığ kaplarda hızlı soğutmak ve yeniden ısıtmada 74 °C'ye ulaşmak yoğun tavuk-sos karışımı için muhafazakâr bir güvenlik yaklaşımıdır.
