Kalıpta Fransız Antilleri usulü blanc-manger coco
Blanc-manger coco, Fransız Antilleri mutfağında hindistan cevizi ve temiz bir jel yapısı etrafında şekillenen soğuk bir tatlıdır. Ev tarifleri değişir; ancak hindistan cevizi sütü, tatlı süt ürünü, vanilya, narenciye ve bir jelleştirici modern sürümlerde sıkça birlikte görülür. Burada tam yağlı hindistan cevizi sütü, şekerli yoğunlaştırılmış süt ve şekersiz evapore süt birlikte kullanıldığı için ayrıca şeker eklenmez. Hedef, kesildiğinde düzgün dilim veren fakat yine de nazikçe sallanan bir yapı; sert ve lastiksi bir blok değildir.
Jelatin üç ayrı aşamada ele alınır. Önce soğuk suda tamamen şişirilir, ardından hindistan cevizi-süt karışımı kaynatılmadan ısıtılır ve son olarak şişmiş jelatin ocak kapalıyken çözündürülür. Kaynatma gerekli değildir ve hindistan cevizi ağırlıklı karışımda ayrışmayı teşvik edebilir. İnce süzgeç vanilya kabuğunu ve dağınık kabuk parçalarını uzaklaştırırken karışımın pürüzsüz kalmasını sağlar. Kalıba dökmeden önce 10 dakikalık kısa soğutma, buzdolabında aşırı buhar ve yoğuşmayı azaltır.
Dört saatlik soğutma dekoratif bir bekleme değildir; bir litrelik kalıbın merkezinin güvenilir biçimde set olması için gereken süredir. Pratik bitiş göstergesi harekettir: kalıp hafifçe itildiğinde merkez tek bir bütün olarak titremeli ve kenarlarda sıvı sızmamalıdır. Kalıptan çıkarmak için dış yüzeyi birkaç saniye ılık suya sokmak yeterlidir. Uzun sıcak su banyosu dış tabakayı eritir ve tatlının çökmesine yol açabilir.
