Kadınbudu Köfte, kıyma, pişmiş pirinç, soğan, maydanoz, un ve çırpılmış yumurta ile yapılan klasik bir Türk tava köftesidir. Adı genellikle "kadın budu köftesi" olarak çevrilir; bu, modern menü dilinden ziyade oval şeklini yansıtan kelime anlamıyla bir çeviridir. Türk mutfağı kaynakları, yemeği geniş köfte ailesinin bir parçası olarak tanımlar; et karışımının içinde pirinç kullanılır ve un ve yumurta kaplaması onu ızgara köfteden ayırır.
Bu yemek, ev yemekleriyle yakından bağlantılıdır. Genellikle başka bir öğünden artan pişmiş pirinçle yapılan ve oda sıcaklığında veya ılık olarak salata, patates, yoğurt veya pilavla servis edilen bir köfte türüdür. Daily Sabah, Kadınbudu Köfte'nin Türkiye genelinde bilindiğini ve Trakya'da bir klasik olarak kabul edildiğini, birçok aşçının ise artan pirinci tam bir öğüne dönüştürmenin akıllıca bir yolu olarak kullandığını belirtiyor.
Kadınbudu Köfte'nin standart köfteden bu kadar farklı olmasının ana nedeni dokusudur. Izgara köfte, doğrudan ısıdan dolayı elastik bir yapıya ve kızarmış kenarlara sahiptir. Kadınbudu Köfte ise daha yumuşak, dolgun ve daha suludur, çünkü pişmiş pirinç etin yoğunluğunu kırar. Milk Street'in yemekle ilgili açıklamasında, pirincin normalde kullanılan ekmek kırıntısı yerine bağlayıcı olarak kullanıldığı ve pişirme sonrasında tanelerin hoş bir dokuya sahip olduğu belirtiliyor.
Bu yöntemin alışılmadık bir adımı var: kıymanın bir kısmı, kalan çiğ kıymayla karıştırılmadan önce soğanla birlikte pişiriliyor. Bu, köfteye içini ağırlaştırmadan daha yuvarlak ve dolgun bir lezzet veriyor. Pişmiş et, kızarmış, lezzetli bir derinlik katarken; çiğ et ise kızartma sırasında karışımı bir arada tutuyor. Pirinç, iç kısmı yumuşatıyor, maydanoz bitişi ferahlatıyor ve karabiber hafif bir acılık veriyor. Kimyon birçok köfte karışımında yaygın olarak kullanılır, ancak bu versiyonda kimyon ölçülü bir şekilde kullanılıyor, böylece kıyma, pirinç ve yumurta kaplaması net bir şekilde ayrılıyor.
Kaplama basit ama kusursuz. Her oval köfte önce una bulanır, sonra çırpılmış yumurtaya batırılır ve ardından az miktarda yağda kızartılır. Yumurta hafifçe kabarır ve altın rengi bir dış yüzey oluştururken, içi yumuşak kalır. Isı çok yüksek değil, sabit olmalıdır. Yağ çok sıcak olursa, iç kısım pişmeden önce kaplama kararır; çok soğuk olursa, köfte yağ emer ve düzgün kenarını kaybeder. Orta ısı, kalın tabanlı bir tava ve küçük partiler en iyi sonucu verir.
Bu tarif, ev mutfağı için tasarlanmıştır ve hassas soğutma süresi, şekillendirme ipuçları ve kızartma sıcaklıkları içerir. Kolaylık sağlamak için kıyma kullanılmıştır, ancak daha zengin bir versiyon için kuzu eti veya kuzu-dana eti karışımı da kullanılabilir. Köfteler önceden şekillendirilip buzdolabında saklanabilir, bu da yemeği aile yemekleri, akşam yemekleri veya önceden hazırlanmış meze tarzı bir sofra için pratik hale getirir. Kaplamada un ve yumurtadan dolayı gluten içerir, ancak glutensiz bir versiyon için un yerine pirinç unu kullanılabilir.
Türk Usulü Kadınbudu Köfte, Pilav ve Çıtır Yumurta Kaplamasıyla
Kurs: AnaMutfak: TürkçeZorluk: Orta6
porsiyonlar30
dakika40
dakika430
kaloriBu Kadınbudu Köfte tarifi, içi yumuşak ve lezzetli, dışı çıtır çıtır, altın sarısı yumurta kaplamalı, lezzetli Türk usulü pirinç köfteleri elde etmenizi sağlar. Kıymanın yarısı soğanla birlikte pişirilip karıştırılırken, kalan çiğ kıyma kızartma sırasında köftelerin birbirine yapışmasını sağlar. Pişmiş pirinç, dokuyu hafif tutarken, maydanoz, karabiber ve az miktarda kimyon da köfteye temiz bir lezzet katar. Şekillendirme ve soğutma dahil yaklaşık 1 saat 10 dakika süren bu yöntem, öğle yemeği, akşam yemeği, paketli yemekler veya salata, yoğurt ve patates eşliğinde Türk usulü bir sofra için idealdir.
İçindekiler
- Köfte Karışımı İçin
500 gr kıyma (yağ oranı -90) ikiye bölünür; yarısı pişirilir, yarısı bağlayıcı olarak çiğ bırakılır.
1 su bardağı pişmiş beyaz pirinç (yaklaşık 170 g) - soğutulmuş; kısa veya orta taneli pirinç en yumuşak dokuyu verir.
1 orta boy sarı soğan (yaklaşık 150 gr), ince doğranmış halde et sosuna tatlılık ve nem katar.
2 yemek kaşığı zeytinyağı - soğanı ve etin yarısını pişirmek için kullanılır.
1 büyük yumurta — köfte karışımını kaplamadan önce bir arada tutar.
3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz - yemeğe taze ve temiz bir lezzet katar.
1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile et karışımını eşit şekilde baharatlayın.
Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber - hafif bir acılık verir.
Çeyrek çay kaşığı öğütülmüş kimyon — isteğe bağlıdır ancak birçok köfte karışımında geleneksel olarak kullanılır.
¼ çay kaşığı tatlı kırmızı biber (isteğe bağlı); renk ve hafif bir derinlik katar.
- Kaplama ve Kızartma İçin
Yarım su bardağı çok amaçlı un (yaklaşık 65 g) ilk kaplama katmanını oluşturur.
Dış kaplama için 2 büyük yumurta (çırpılmış).
Yarım çay kaşığı ince deniz tuzu - çırpılmış yumurtaları tatlandırır.
¾ su bardağı nötr yağ (örneğin ayçiçek yağı) - az yağda kızartma için; tava genişse daha fazla kullanın.
- Servis için
Limon dilimleri - kızarmış kaplamaya canlılık katar.
Sade yoğurt veya cacık, köftenin zengin tadını dengeleyerek serinletir.
Domates-salatalık salatası - ferahlık katıyor.
Patates püresi, pilav veya çıtır ekmek, yemeği daha doyurucu hale getirir.
Yol tarifi
- Pirinç ve et karışımını hazırlayın.
- Pişmiş pirinci karıştırmadan önce tamamen soğutun; sıcak pirinç köfte karışımını gevşek ve yapışkan hale getirir.
- 10-12 inç çapında ağır bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyun ve orta ateşte 1 dakika ısıtın.
- Rendelenmiş soğanı, ölçüye göre bir tutam tuzla birlikte, sık sık karıştırarak, yumuşayana ve açık altın rengi olana kadar 4-5 dakika pişirin.
- Kıymanın yarısını, yaklaşık 250 gramını ekleyin ve pembe rengi kalmayana ve tavadaki suyunu büyük ölçüde çekene kadar 6-8 dakika boyunca ince parçalara ayırarak pişirin.
- Pişmiş et karışımını, buharın çıkabilmesi için bir tabağa yayarak 10 dakika soğumaya bırakın.
- Köfteleri Karıştırın ve Şekillendirin
- Soğutulmuş pişmiş et karışımını, kalan çiğ kıymayı, pişmiş pirinci, 1 yumurtayı, maydanozu, tuzu, karabiberi, kimyonu ve kırmızı biberi büyük bir kapta birleştirin.
- Karışım bir araya gelene kadar, 1-2 dakika boyunca elle karıştırın; yumuşak ama şekil verilebilir bir kıvamda olmalı, ıslak olmamalıdır.
- Kenarları çatlamaması için hafifçe bastırarak, her biri yaklaşık 7-8 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığında 12 oval köfte şekli verin.
- Şekillendirdiğiniz köfteleri bir tepsiye koyup 20-25 dakika soğutun; bu, köftelerin tavada şekillerini korumalarına yardımcı olur.
- Kaplama ve Kızartma
- Unu sığ bir tabağa koyun, ardından ikinci bir sığ tabakta 2 yumurtayı ½ çay kaşığı tuzla çırpın.
- Soğutulmuş köftelerin her birini hafifçe una bulayın, fazla unu silkeleyin, ardından çırpılmış yumurtaya tamamen batırın.
- Kalın tabanlı bir tavada yağı orta ateşte 170-175°C'ye ulaşana kadar veya içine bir damla yumurta attığınızda hemen cızırdayana ancak çok hızlı kızarmayana kadar ısıtın.
- Köfteleri azar azar, her iki tarafı da 3-4 dakika olmak üzere, dışı iyice kızarana ve içi pişene kadar kızartın.
- Servis etmeden önce, kaplamanın yağlı değil, hafif kalması için 3 dakika boyunca tel ızgara veya kağıt havlu üzerinde süzülmesini sağlayın.
- Sıcak veya oda sıcaklığında limon, yoğurt, salata ve patates veya pilav ile servis edin.
İpuçları, Sorun Giderme ve Değişiklikler
- Servis Önerileri ve Eşleştirmeler
Kadınbudu Köfte, limon dilimleri, sade yoğurt veya cacık ve zeytinyağı ve sirke ile tatlandırılmış keskin bir domates-salatalık salatası ile en iyi şekilde servis edilir. Patates püresi yumuşak, ev yapımı bir lezzet katarken, pilav yemeği geleneksel ve doyurucu kılar. İçecek olarak, kızarmış kaplama ile ayran iyi giderken, hafif baharatlı ve etli yapısıyla sek bir roze veya hafif kırmızı şarap daha uygundur. - Depolama ve Yeniden Isıtma
Pişmiş Kadınbudu Köfte, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 gün saklanabilir. Orta-kısık ateşte bir tavada her iki tarafı 3-4 dakika veya 180°C fırında 10-12 dakika, içi ısınana kadar ısıtın. Mikrodalgada ısıtmak daha hızlıdır, ancak dış kaplama yumuşar. Köfteler pişirildikten sonra 2 aya kadar dondurulabilir; fırında veya tavada ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün. - Varyasyonlar ve İkameler
Vejetaryen bir versiyon için, pişmiş mercimek, mantar, pirinç, yumurta ve galeta unu aynı şekilde şekillendirilip kaplanabilir, ancak sonuç daha yumuşak olacaktır. Glutensiz bir versiyon için, pirinç unu çıtır bir kaplama sağlar ve tarifi orijinal dokusuna yakın tutar. Daha hızlı bir hafta içi versiyonu için, art leftover pişmiş pirinç ve önceden doğranmış maydanoz hazırlık süresini 10 dakika kısaltır. Mevsimsel bir varyasyon için, daha hafif bir bahar lezzeti için maydanozun bir kısmının yerine ince doğranmış dereotu ve taze soğan kullanılabilir. - Gerekli Ekipman
Geniş bir karıştırma kabı, rende, 25-30 cm çapında ağır bir tava, un ve yumurta için sığ kaseler, anlık okuma termometresi, soğutma tepsisi, maşa veya ince bir spatula ve tel ızgara başlıca araçlardır. Ağır bir tava, sığ kızartma sırasında yağ sıcaklığının sabit kalmasına yardımcı olurken, termometre tahmini ortadan kaldırır ve yumurta kaplamasının yanmadan kızarmasına yardımcı olur. - Şefin İpuçları
Hem pirinci hem de pişmiş eti karıştırmadan önce soğutun, çünkü sıcak malzemeler köftelerin şeklini bozar. Yağı orta ateşte tutun ve küçük partiler halinde kızartın, çünkü kalabalık tavalar sıcaklığı düşürür ve kaplamanın yağlı olmasına neden olur. Köfteleri düzgün kenarlar ve daha az çatlak için hafifçe yağlanmış ellerle şekillendirin.
