Tureckie Kadınbudu Köfte z ryżem i chrupiącą panierką jajeczną

Kadınbudu Köfte to klasyczne tureckie smażone klopsiki z mielonego mięsa, gotowanego ryżu, cebuli, pietruszki, mąki i roztrzepanego jajka. Nazwę często tłumaczy się jako „kobiece köfte z uda”, co dosłowne tłumaczenie odzwierciedla owalny kształt, a nie współczesny język menu. Źródła poświęcone kuchni tureckiej opisują to danie jako część szerokiej rodziny köfte, z ryżem dodanym do mieszanki mięsnej i panierką z mąki i jajka, która odróżnia je od grillowanych köfte.

Danie jest ściśle związane z kuchnią domową. Jest to rodzaj köfte, często przygotowywany z ugotowanego ryżu pozostałego z innego posiłku, a następnie podawany w temperaturze pokojowej lub na ciepło z sałatką, ziemniakami, jogurtem lub pilawem. Dziennik „Daily Sabah” zauważa, że ​​Kadınbudu Köfte jest znane w całej Turcji i uważane za klasykę w Tracji, a wielu kucharzy wykorzystuje je jako sprytny sposób na przekształcenie resztek ryżu w pełny posiłek.

To właśnie konsystencja jest głównym powodem, dla którego köfte smakuje tak odmiennie od standardowych. Grillowany klopsik ma sprężystą konsystencję i zrumienione brzegi od bezpośredniego ciepła. Köfte Kadınbudu jest bardziej miękki, pulchniejszy i delikatniejszy, ponieważ gotowany ryż rozbija gęstość mięsa. Opis dania w Milk Street wskazuje, że ryż zastępuje tradycyjne panierowanie bułką tartą, pozostawiając ziarna o przyjemnej konsystencji po ugotowaniu.

Metoda ta ma jeden nietypowy etap: część mielonego mięsa jest gotowana z cebulą, a następnie mieszana z resztą surowego mięsa. Dzięki temu gotowe köfte mają pełniejszy, pełniejszy smak, bez uczucia ciężkości w środku. Ugotowane mięso nadaje im zrumieniony, głęboki smak; surowe mięso spaja mieszankę podczas smażenia. Ryż zmiękcza środek, pietruszka odświeża wykończenie, a czarny pieprz delikatnie rozgrzewa. Kmin rzymski jest powszechny w wielu mieszankach köfte, jednak w tej wersji jest go odpowiednio dozowany, dzięki czemu wołowina, ryż i panierka z jajka pozostają przejrzyste.

Panierka jest prosta, ale precyzyjna. Każdy owalny kotlet obtacza się w mące, a następnie zanurza w roztrzepanym jajku i smaży na płytkiej warstwie oleju. Jajko lekko się napusza i tworzy złocistą skórkę, a środek pozostaje miękki. Temperatura musi być stała, a nie zbyt wysoka. Jeśli olej jest zbyt gorący, panierka ciemnieje, zanim środek się zetnie; jeśli jest zbyt zimny, köfte wchłania olej i traci swój ostry brzeg. Najlepszy rezultat uzyskuje się na średnim ogniu, na ciężkiej patelni i w małych porcjach.

Ten przepis jest przeznaczony do domowej kuchni, z precyzyjnym czasem chłodzenia, wskazówkami dotyczącymi formowania i temperaturą smażenia. Używa mielonej wołowiny dla ułatwienia dostępu, chociaż można użyć jagnięciny lub mieszanki wołowo-jagnięcej dla uzyskania bogatszej wersji. Kotlety można wcześniej uformować i schłodzić, co czyni je praktycznym daniem na rodzinne obiady, kolacje z gośćmi lub jako meze do przygotowania z wyprzedzeniem. Zawiera gluten z mąki i jajek w panierce, ale mąkę można zastąpić mąką ryżową, aby uzyskać wersję bezglutenową.

Tureckie Kadınbudu Köfte z ryżem i chrupiącą panierką jajeczną

Przepis według Pomocnik podróżnyKurs: GłównyKuchnia jako sposób gotowania: tureckiTrudność: Średni

Porcje

6

porcje

Czas przygotowania

30

chwila

Czas gotowania

40

chwila

Kalorie

430

kalorie

Ten przepis na Kadınbudu Köfte pozwala uzyskać delikatne tureckie pulpeciki ryżowe z miękkim, pikantnym środkiem i chrupiącą, złocistą panierką jajeczną. Połowa mielonej wołowiny jest smażona z cebulą przed wymieszaniem, a pozostała surowa wołowina pomaga skleić kotlety podczas smażenia. Ugotowany ryż nadaje im lekką konsystencję, a pietruszka, czarny pieprz i odrobina kminu rzymskiego nadają im wyrazisty smak. Proces przygotowania zajmuje około 1 godziny i 10 minut, wliczając formowanie i schładzanie, i sprawdza się doskonale na lunch, kolację, posiłki na wynos lub jako danie w stylu tureckim z sałatką, jogurtem i ziemniakami.

Składniki

• Do mieszanki Köfte

• 500 g mielonej wołowiny, 85–90% chudej — podzielić; połowę ugotować, połowę pozostawić surową do połączenia.

• 1 szklanka ugotowanego białego ryżu, ok. 170 g — ostudzonego; ryż krótkoziarnisty lub średnioziarnisty daje najdelikatniejszą konsystencję.

• 1 średnia żółta cebula, ok. 150 g, drobno starta — dodaje słodyczy i wilgoci mięsnej bazie.

• 2 łyżki oliwy z oliwek — użyj do podsmażenia cebuli i połowy mięsa.

• 1 duże jajko — wiąże masę köfte przed panierowaniem.

• 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki — nadaje potrawie świeży, czysty smak.

• 1 łyżeczka drobnej soli morskiej — równomiernie dopraw mieszankę mięsną.

• ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu – nadaje delikatne ciepło.

• ¼ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego — opcjonalny, ale tradycyjny składnik wielu mieszanek köfte.

• ¼ łyżeczki słodkiej papryki — opcjonalnie; dodaje koloru i delikatnej głębi.

• Do panierowania i smażenia

• ½ szklanki mąki pszennej (ok. 65 g) — tworzy pierwszą warstwę panierki.

• 2 duże jajka – roztrzepane na zewnętrzną panierkę.

• ½ łyżeczki drobnej soli morskiej — doprawia ubite jajka.

• ¾ szklanki neutralnego oleju, np. oleju słonecznikowego — do smażenia na płytkiej patelni; jeśli patelnia jest szeroka, użyj więcej.

• Do serwowania

• Kawałki cytryny – rozjaśnią smażoną panierkę.

• Jogurt naturalny lub cacık — chłodzi i równoważy treściwość köfte.

• Sałatka z pomidorów i ogórków — dodaje świeżości.

• Puree ziemniaczane, ryż pilaw lub chrupiący chleb — sprawią, że posiłek będzie pełniejszy.

Wskazówki

• Przygotuj bazę ryżowo-mięsną
• Przed mieszaniem należy całkowicie ostudzić ugotowany ryż; ciepły ryż sprawi, że mieszanka köfte będzie luźna i kleista.
• Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni o średnicy 25–30 cm na średnim ogniu przez 1 minutę.
• Startą cebulę ze szczyptą odmierzonej soli smaż przez 4–5 minut, często mieszając, aż będzie miękka i jasnozłota.
• Dodaj połowę mielonej wołowiny (ok. 250 g) i smaż przez 6–8 minut, rozdrabniając ją na drobne kawałki, aż mięso straci różowy kolor i większość soków z patelni odparuje.
• Odstaw ugotowaną mieszankę mięsną na 10 minut, a następnie rozłóż ją na talerzu, aby umożliwić ujście pary.
• Wymieszaj i uformuj Köfte
• W dużej misce wymieszaj schłodzoną, ugotowaną mieszankę mięsną, resztę surowej mielonej wołowiny, ugotowany ryż, 1 jajko, pietruszkę, sól, czarny pieprz, kminek i paprykę.
• Mieszaj ręcznie przez 1–2 minuty, aż mieszanina będzie się trzymać kupy; powinna być miękka, ale łatwa do kształtowania, nie mokra.
• Uformuj 12 owalnych kotletów, każdy o długości około 7–8 cm i grubości 2 cm, lekko dociskając, aby brzegi nie popękały.
• Uformowane köfte schładzaj na tacy przez 20–25 minut. Dzięki temu zachowają swój kształt na patelni.
• Płaszcz i smażenie
• Wsyp mąkę do płytkiego naczynia, a następnie w drugim płytkim naczyniu roztrzep 2 jajka z ½ łyżeczki soli.
• Obtocz każdą schłodzoną bułkę lekko w mące, strzepując jej nadmiar, a następnie zanurz ją dokładnie w roztrzepanym jajku.
• Rozgrzej olej na ciężkiej patelni na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę 170–175°C lub do momentu, aż kropla jajka zacznie skwierczeć od razu, nie brązowiejąc zbyt szybko.
• Smaż köfte partiami przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste na zewnątrz i upieczone w środku.
• Odsącz na kratce lub ręczniku papierowym przez 3 minuty przed podaniem, dzięki czemu panierka pozostanie lekka, a nie tłusta.
• Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej z cytryną, jogurtem, sałatką i ziemniakami lub pilawem.

Porady, rozwiązywanie problemów i warianty

• Sugestie podania i połączenia
  Dania Kadınbudu Köfte najlepiej smakują z ćwiartkami cytryny, jogurtem naturalnym lub cacıkiem oraz ostrą sałatką z pomidorów i ogórków doprawioną oliwą z oliwek i octem. Puree ziemniaczane tworzy miękkie, domowe połączenie, a ryż pilaw nadaje potrawie tradycyjny i sycący charakter. Do drinków dobrze komponuje się ayran ze smażoną panierką, a wytrawne różowe lub jasnoczerwone wino pasuje do łagodnych przypraw i wołowiny.
• Przechowywanie i podgrzewanie
  Ugotowane kotlety Kadınbudu Köfte można przechowywać w lodówce przez 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewać na patelni na średnio-niskim ogniu przez 3–4 minuty z każdej strony lub w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10–12 minut, aż będą gorące w środku. Podgrzewanie w kuchence mikrofalowej przyspiesza proces, ale panierka mięknie. Kotlety można zamrozić po upieczeniu na okres do 2 miesięcy; rozmrażać przez noc w lodówce przed podgrzaniem w piekarniku lub na patelni.
• Wariacje i zamienniki
  W wersji wegetariańskiej, ugotowaną soczewicę, grzyby, ryż, jajko i bułkę tartą można uformować i obtoczyć w tej samej panierce, choć efekt końcowy będzie bardziej miękki. W wersji bezglutenowej mąka ryżowa zapewni chrupiącą panierkę i zachowa oryginalną konsystencję potrawy. Aby przygotować danie szybciej w tygodniu, resztki ugotowanego ryżu i posiekana pietruszka skrócą czas przygotowania o 10 minut. W wersji sezonowej, drobno posiekany koperek i dymka mogą zastąpić część pietruszki, nadając potrawie lżejszy, wiosenny smak.
• Potrzebny sprzęt
  Duża miska do mieszania, tarka, ciężka patelnia o średnicy 25-30 cm, płytkie miski na mąkę i jajko, termometr z natychmiastowym odczytem temperatury, tacka do schładzania, szczypce lub cienka szpatułka oraz kratka to główne narzędzia. Ciężka patelnia pomaga utrzymać stałą temperaturę oleju podczas smażenia na małej ilości tłuszczu, a termometr eliminuje ryzyko zgadywania i pomaga uzyskać brązową skorupkę jajka bez przypalania.
• Wskazówki szefa kuchni
  Ostudź ryż i ugotowaną wołowinę przed mieszaniem, ponieważ ciepłe składniki rozluźniają kotlety. Utrzymuj olej na średnim ogniu i smaż w małych porcjach, ponieważ zatłoczone patelnie obniżają temperaturę i sprawiają, że panierka staje się tłusta. Formuj köfte lekko naoliwionymi dłońmi, aby uzyskać gładkie brzegi i mniej pęknięć.