Italiensk nougat
Kurs: DessertKök: italienskaSvårighet: Måttlig8
portioner15
minut45
minut180
kcalTraditionell italiensk Torone är en seg, doftande och lätt krispig sötma gjord på honung, socker, äggvitor och rostade nötter. Torone, skapad 1441 för att hedra Bianca Maria Visconti och Francesco Sforzas bröllop, är utmärkt till jul och andra firanden året runt. Förbered en form, smält honung och socker, vispa äggvitor, tillsätt sirap, mandlar och vaniljessens, häll över och bred ut och skiva. Torone kan ersättas med pistagenötter eller en mängd olika nötter för en annan smak. Torone håller i två veckor i en lufttät behållare. Minska tillagningstiden för en mjukare konsistens.
Ingredienser
Honung – 1 kopp
Socker – 1 kopp
Vatten – 1/4 kopp
Äggvitor – 2 stora (rumstempererade)
Vaniljextrakt – 1 tesked
Salt – En nypa
Rostade mandlar eller hasselnötter – 2 koppar
Ätbart rispapper (waferpapper) – För foder
Vägbeskrivning
- Förbered formen – Klä en ugnsform med ätbart rispapper. Se till att pappret täcker hela botten.
- Smält honung och socker – Blanda honung, socker och vatten i en kastrull. Värm försiktigt på medelvärme under omrörning tills sockret har löst sig. Öka värmen något och låt blandningen nå 100 °C (mjukbollstadium) på en godistermometer.
- Vispa äggvitorna – Medan sirapen kokar, vispa äggvitorna med en nypa salt i en köksmaskin eller med en handmixer tills det bildas mjuka toppar.
- Blanda in sirapen – När sirapen når 100 °C, häll den långsamt i de vispade äggvitorna medan du fortsätter att vispa på låg hastighet. Öka gradvis till hög hastighet och blanda tills blandningen tjocknar och blir glansig.
- Tillsätt nötter och smak – Vänd ner de rostade nötterna och vaniljextraktet med en spatel och se till att nötterna är jämnt fördelade.
- Häll och bred ut – Häll snabbt över blandningen i den förberedda ugnsformen och fördela den jämnt. Täck med ytterligare ett ark ätbart rispapper.
- Ställ in och skiva – Låt Torone stelna i rumstemperatur i 4–6 timmar eller över natten. När den har stelnat, ta ut den ur formen och skär den i små, rektangulära bitar.
Anteckningar
- Byten – Använd pistagenötter eller en blandning av nötter för en annan smakprofil.
- Förvaring – Förvara Torone i en lufttät behållare, separera bitarna med bakplåtspapper för att förhindra att de fastnar. Den håller i upp till två veckor.
- Tips – För en mjukare konsistens, minska tillagningstiden något.
