Couscous / Seksou / Kesksu
Couscous (kallas seksou eller kesksu i vissa regioner) är mer än ett recept i Algeriet – det är en århundraden gammal ritual som är invävd i vardagslivet och gemensamma sammankomster. Legenden säger att forntida berber visste hur man gjorde couscous med enkla ingredienser av vetemjöl och vatten. Idag har varje familj sin egen teknik (vissa ångkokar den till och med med saffran…
Mchawcha (kabyliska Tahboult)
Mchawcha (ibland kallad tahboult) är en traditionell kabylisk honungskaka som ofta beskrivs som en "omelettkaka". Den enkla smeten innehåller ägg, mjöl, semolina, lite olja och en antydan apelsinblomsvatten eller citronskal. Den tillagas långsamt i en väl smord stekpanna tills den är uppblåst och gyllenbrun på utsidan. Medan kakan fortfarande är varm ringlas den generöst med...
Harira (algerisk soppa med ägg och mjöl)
Harira är en älskad nordafrikansk soppa som serveras under Ramadan, och den algeriska versionen är rejäl och värmande. I det här receptet sjuds mört lammkött och aromatiska grönsaker i en tomatbuljong med kikärter och doftande kryddor som ingefära och kanel. Buljongen berikas sedan med en blandning av uppvispat ägg och mjöl (kallat al-'aqda) för att ge soppan…
Chorba Beïda (vit kycklingsoppa)
Chorba Beïda, bokstavligen "vit soppa", är en klassisk algerisk kyckling- och vermicellisoppa som traditionellt serveras till iftar. Dess milda toner av saffran och kanel skapar en varm och inbjudande arom. Mör kyckling och mjuka kikärter sjuder i en enkel buljong av lök och vatten, parfymerad med koriander och hel kanel. Mot slutet av tillagningen tillsätts fin vermicellipasta och…
Dolma & Fylld
Dolma (arabiska för "fylld") har en älskad plats i det algeriska köket, särskilt under Ramadan och familjefester, med inspiration från ottomanska källor. Till skillnad från egyptisk dolma som är begränsad till druvblad består algerisk dolma av olika grönsaker och frukter fyllda med en kryddad blandning av kött och ris. Vanliga val inkluderar urholkad zucchini, potatis, paprika, kronärtskockbotten och tomater.
Garanti
Karantika (även kallad garantita eller calentita) är den enkla kikärtskrämen som är älskad på algeriska gatumarknader och kaféer. Denna enkla, smakrika flan är ett arv av medelhavsfusion och sägs ha sitt ursprung hos spanska kockar i Algeriet och har sedan dess blivit ett vanligt mellanmål, särskilt i Oran och Alger. Tillagad med kikärtsmjöl, vatten, olja och en nypa spiskummin,…
Merguez (kryddig algerisk korv)
På algeriska marknader och gathörn väver doften av merguez från kolgrillar överallt där familjer samlas för kvällsmåltid. Dessa smala, kryddiga lamm- och nötköttskorvar är en maghrebisk favorit, särskilt älskade i Algeriet för sin djärva smak och portabla storlek. Legenden knyter merguez till landets alsatiska bosättare, men den är bestämt känd för maghrebiska kök. Lagad färsk och…
Mechoui
I Algeriets vidsträckta landskap och bysamlingar står mechoui som en gemensam firanderit. Mechoui, som har sitt ursprung i Maghreb-kulturer och är djupt invävt i algeriska festivaltraditioner, innebär att man långsamt steker ett helt lamm över kol eller öppen eld. Själva ordet (från arabiskan machawi, "stekning") fångar rättens essens. I generationer har familjer tillagat mechoui under Eid al-Adha,...
Berkoukes / Aïch
Vintern i norra Algeriet medför ett behov av varma, näringsrika rätter, och berkoukes svarar på det. Berkoukes, känd under namn som aïch eller avazine, består av stor, pärlformad semolinapasta som långsamt kokas med grönsaker och kött. Ofta kallad "stor couscous", är varje handrullat korn ungefär lika stort som en kikärt. Rätten härstammar troligen från medeltiden, då nordafrikanska...
Algeriska nudlar
Rechta (från arabiskan reeshta, som betyder "tråd") är en signaturrätt från Alger och Blida, även om den avnjuts i hela Algeriet med regionala inslag. Legenden tillskriver rechtas ursprung till medeltida Persien och Andalusien i Spanien, där nudel- och pastarätter var vanliga; algerier anpassade konceptet till handrullade durumsemolina-nudlar. I enlighet med traditionen tillagas pastan färsk hemma:…
