Tiramisu je dobro poznata italijanska torta, čije ime na italijanskom jeziku znači „podigni me, razveseli me“. Prvobitno je nastala kao omaž poseti velikog vojvode Kozima Medičija III, a rad na njoj se odvijao u Sijeni, u pokrajini Toskana, u Italiji. NJegova ljubav prema torti inspirisala ga je da recept donese u Firencu. Značajna grupa engleskih umetnika i naučnika živela je i radila u Firenci, pomažući da se ovaj recept donese u Englesku gde je torta potom postala prilično poznata.
Veruje se da je moderna verzija tiramisua nastala šezdesetih godina 20. veka u restoranu „La Beccherie“ u Trevizu, u provinciji Veneto. Ova torta se zove tiramisu jer se kaže da je iznad ovog restorana postojao bordel gde su žene i kurtizane trebale nešto da ih okrepi između nekoliko poseta.
Kulinarski pisci Klara i Điđi Padovani trenutno tvrde da su pronašli recept iz 1950-ih koji potiče iz pokrajine Furlanija-Julija. Ove pokrajine su sada u žestokoj konkurenciji oko porekla svog tiramisua.
Ova torta je prvo postala poznata u San Francisku, a zatim je počela da se širi po Americi. Sa toliko varijanti širom mnogih civilizacija, torta je postala svetski poznata poslastica. Recept je u početku zahtevao laganu kremu, ali je nedavno dodat i maskarpone sir.
Kolačići „ladyfinger“, pažljivo natopljeni espresom, uredno su poređani u ovom desertu i preliveni bogatim filom od maskarponea, čime se pojačava celokupan osećaj ukusa. Iako nije torta u tradicionalnom smislu, slojevita kompozicija tiramisua i povezanost sa svečanim događajima pomažu da se često klasifikuje kao takva.
Tiramisu torta
Kurs: DesertKuhinja: italijanskiTežina: Srednji8
porcije30
minut4
sat350
kcalTiramisu, italijanski desert, je delikates sa ukusom kafe koji se sastoji od slojeva kolačića umočenih u espreso, dopunjenih bogatim filom od maskarponea. Za recept je potrebno šest velikih žumanaca, 3/4 šolje kristalnog šećera, 16 unci maskarpone sira, 1 1/2 šolje tečne šlag pavlake, 2 šolje jakog kuvanog espresa ili kafe, 1/4 šolje opcionog likera od kafe, 24-30 kolačića (savojardi), 1/4 šolje nezaslađenog kakao praha i strugotine crne čokolade za ukrašavanje. Da biste pripremili tiramisu, smutite smesu od kafe, napravite fil od maskarponea i sastavite desert. Koristite sveže, vrhunske sastojke za optimalan ukus i budite oprezni da biste izbegli prekomerno namakanje kolačića. Tiramisu se može pripremiti do dva dana ranije i čuvati u frižideru.
Sastojci
6 velikih žumanaca
3/4 šolje granuliranog šećera
450 g maskarpone sira, sobne temperature
1 1/2 šolje gustog šlaga
2 šolje jakog kuvanog espresa ili kafe, ohlađenog
1/4 šolje likera od kafe (po želji)
24-30 kolačića savojardi (pištoljica)
1/4 šolje nezaslađenog kakao praha
Mrvice tamne čokolade za ukrašavanje (po želji)
Uputstva
- Pripremite smesu za kafu
- U plitkoj posudi pomešajte ohlađeni espreso i liker od kafe (ako koristite). Ostavite sa strane.
- Napravite fil od maskarponea
- U velikoj posudi umutite žumanca i šećer dok ne postanu bledi i kremasti.
- Dodajte maskarpone sir i mutite dok ne postane glatko.
- U posebnoj posudi umutite gustu pavlaku dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
- Pažljivo umešajte šlag u smesu sa maskarponeom dok se dobro ne sjedini.
- Sklopite tiramisu
- Quickly dip each ladyfinger into the coffee mixture (don’t soak them) and arrange in a single layer in a 9×13 inch baking dish.
- Premažite polovinu smese sa maskarponeom preko piški.
- Ponovite sa još jednim slojem umočenih pilećih prstića i preostalom smesom od maskarponea.
- Opušteno
- Pokrijte plastičnom folijom i stavite u frižider najmanje 4-6 sati, ili preko noći za najbolje rezultate.
- Služi
- Pre serviranja, obilno pospite vrh kakao prahom koristeći fino sito. Po želji, ukrasite čokoladnim strugotinama.
Beleške
- Za bezalkoholnu verziju, izostavite liker od kafe i koristite dodatni espreso.
- Koristite sveže, visokokvalitetne sastojke za najbolji ukus, posebno maskarpone i pileće prste.
- Pazite da ne prekvasite pištolje, jer to može učiniti desert previše gnjecavim.
- Radi bezbednosti hrane, koristite pasterizovana jaja ili temperirajte žumanca ako ste zabrinuti zbog upotrebe sirovih jaja.
- Tiramisu se može napraviti do 2 dana unapred i čuvati u frižideru.
