Pica Vezuv je klasično italijansko jelo koje vešto kombinuje kvalitete kalconea sa kvalitetima tradicionalne pice. Ova jedinstvena gastronomska kreacija potiče iz oblasti Napulja i odlikuje se svojom polu-preklopnom konstrukcijom koja odražava oblik Vezuva. Jedna strana ostaje otvorena, dok je druga zapečaćena, tako da obuhvata bogati fil. Popularnost pice Vezuv među ljubiteljima italijanske kuhinje može biti u velikoj meri pod uticajem njene kombinacije tekstura i ukusa.
Pica Vezuvio
Kurs: GlavniKuhinja: italijanskiTežina: Srednji4
porcije20
minut15
minut650
kcalPica Vezuv je tradicionalno italijansko jelo koje spaja karakteristike pice i kalconea, poreklom iz regiona Napulja. Ova prepoznatljiva kreacija predstavlja polupresavijenu picu, podsećajući na Vezuv, sa jednom otvorenom, a drugom zatvorenom stranom, koja sadrži ukusan fil. Recept za picu Vezuv podrazumeva pripremu testa, koje se sastoji od univerzalnog brašna, tople vode, aktivnog suvog kvasca, šećera, soli i maslinovog ulja. Prelivi i fil se sastoje od paradajz sira, mocarele, šunke, salame, srca artičoke, rikote, svežeg bosiljka, sušenog origana, soli, sveže mlevenog crnog bibera i maslinovog ulja. Testo se meseći oko 10 minuta, ostavi da naraste na toplom mestu 1 sat. Pica se potom zagreva na kamenu za picu ili plehu za pečenje, sklapa i peče 12-15 minuta dok ne porumeni, dok sir ne počne da se peni i blago porumeni. Jelo se može prilagoditi sastojcima kao što su dinstane pečurke, masline ili pečene paprike.
Sastojci
- Za testo
250 g univerzalnog brašna
150 ml tople vode
1 kašičica aktivnog suvog kvasca
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
2 kašike maslinovog ulja
- Za prelive i punjenje
100 g paradajz sosa
150 g mocarela sira, rendanog
100 g kuvane šunke, tanko isečene
50 g salamija, tanko isečenih
50 g srca artičoke, isečenih na kriške
50 g rikota sira
Sveži listovi bosiljka
Sušeni origano
So i sveže mleveni crni biber
Maslinovo ulje, za četkanje
Uputstva
- Pripremite testo
- U maloj posudi rastvorite šećer i kvasac u toploj vodi. Ostavite da odstoji oko 5 minuta dok ne postane penasto.
- U velikoj posudi za mešanje pomešajte brašno i so. Napravite udubljenje u sredini i sipajte smesu sa kvascem i maslinovim uljem.
- Mešajte dok se ne formira testo. Prebacite ga na pobrašnjenu površinu i mesite oko 10 minuta dok ne postane glatko i elastično.
- Testo stavite u blago namazanu posudu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite da naraste na toplom mestu oko 1 sat, ili dok se ne udvostruči.
- Zagrejte rernu
- Stavite kamen za picu ili pleh za pečenje u rernu i zagrejte je na 250°C (482°F) najmanje 30 minuta.
- Sastavite picu Vezuv
- Umutite naraslo testo i podelite ga na dva jednaka dela.
- Na pobrašnjenoj površini, svaki deo razvaljajte u krug prečnika oko 25 cm (10 inča).
- Premažite tanak sloj paradajz sosa po celoj površini svakog kruga testa.
- Na jednu polovinu svakog kruga, složite polovinu mocarele, šunku, salamu, srca artičoke i kašičice rikote. Začinite solju, biberom i pospite malo sušenog origana.
- Preklopite drugu polovinu testa preko fila da biste formirali oblik polumeseca. Čvrsto pritisnite ivice da se zatvore.
- Na gornju površinu presavijenog testa namažite tanak sloj paradajz sosa i pospite preostalom mocarelom.
- Pecite
- Pažljivo prebacite sastavljene pice na zagrejani kamen za picu ili pleh za pečenje.
- Pecite 12-15 minuta, ili dok kora ne porumeni, a sir ne postane mehurast i blago porumeni.
- Služi
- Izvadite iz rerne i ostavite da se malo ohladi.
- Pre serviranja ukrasite svežim listovima bosiljka i prelijte maslinovim uljem.
Beleške
- Припрема теста – Za ukusniju koru, pripremite testo dan unapred i ostavite ga da polako naraste u frižideru.
- Varijacije punjenja – Slobodno prilagodite fil sastojcima poput dinstanih pečuraka, maslina ili pečenih paprika kako bi odgovarao vašem ukusu.
- Савет за печење – Ako nemate kamen za picu, koristite obrnuti pleh za pečenje prethodno zagrejan u rerni da biste postigli efekat.
