Napravljeno od mekih, domaćih jajnih rezanaca (špecle) i preliveno otopljenim sirom, kesešpecle, izdašno i ukusno austrijsko jelo, ponekad se naziva alpskim rođakom makarona sa sirom. Preliv od hrskavog prženog luka dodaje odličnu hrskavost, što ga čini omiljenom utešnom hranom u Austriji i okolnim alpskim područjima.
Špecle sa sirom
Kurs: GlavniKuhinja: AustrijskiTežina: Srednji4
porcije20
minut30
minut450
kcalKesešpecle stiže na sto kao skromna proslava alpske hrane. Mekani pramenovi rezanaca obogaćenih jajima izlaze iz testa od višenamenskog brašna, vode, soli i jaja, proceđeni kroz špecle ili cediljku u blago ključalu slanu vodu. Kako svaka traka izlazi na površinu, vadi se i ostavlja sa strane, čekajući svoj trenutak u rerni. Spoj ementala i Grijer sira se odvija u kremastom sosu pomešanom sa mlekom ili pavlakom i malo sveže rendanog muškatnog oraščića. Slojevi rezanaca i rastopljenog sira spajaju se u posudi za pečenje, zagrejanoj na 180 °C (350 °F). Tanko seckani luk prži se na puteru - ili neutralnom ulju - dok ivice ne postanu hrskave i zlatne, a njihova slatkoća je spremna da kruniše graten. Nakon deset do petnaest minuta ispod vatre, sir se mehuri i porumeni u šarenim mrljama. Završno posipanje seckanog peršuna daje svetlu notu robusnom profilu. Služi se odmah, jelo nudi duboke, rezonantne ukuse izvučene iz alpske tradicije. Čuvani u hermetički zatvorenoj posudi, ostaci odstoje do tri dana, spremni za ponovno zagrevanje do iste prijatne topline.
Sastojci
- Za Špecle
300 g (2 ½ šolje) univerzalnog brašna
4 velika jaja
100 ml (½ šolje) vode (dodajte po potrebi)
1 kašičica soli
- Za sos od sira
200 g (2 šolje) rendanog emental sira
150 g (1 ½ šolje) rendanog sira Grijer
100 ml (½ šolje) mleka ili pavlake
1 prstohvat muškatnog oraščića (po želji)
- Za preliv
2 srednja crna luka, tanko isečena
2 kašike putera ili neutralnog ulja
Sveži peršun, seckani (za ukras)
Uputstva
- Korak 1: Pripremite špacle
- U velikoj posudi pomešajte brašno i so. Napravite udubljenje u sredini i dodajte jaja. Postepeno dodajte vodu uz mešanje, dok ne dobijete glatku, gustu smesu koja može da se skida sa kašike. Ostavite da odstoji 10 minuta.
- Prokuvajte veliku šerpu sa slanom vodom. Stavite testo na Špetcle presu ili cediljku sa velikim rupama i pritisnite ga u ključalu vodu.
- Kada rezanci isplivaju na površinu, šupljikavom kašikom ih prebacite u posudu sa hladnom vodom. Ocedite i ostavite sa strane.
- Korak 2: Pripremite prženi luk
- Zagrejte puter ili ulje u tiganju na srednjoj vatri. Dodajte isečen luk i pržite, povremeno mešajući, dok ne porumeni i ne postane hrskav. Ostavite sa strane.
- Korak 3: Sastavite Käsespätzle
- Zagrejte rernu na 180°C (350°F).
- U velikom tiganju ili posudi za pečenje, pogodnoj za rernu, složite špacle, rendani sir i malo mleka ili pavlake. Ponavljajte dok ne potrošite sve sastojke, završivši slojem sira. Po želji pospite muškatnim oraščićem.
- Pecite 10-15 minuta, ili dok sir ne postane porumen i ne porumeni.
- Korak 4: Poslužite
- Izvadite iz rerne, pospite hrskavim prženim lukom i ukrasite seckanim peršunom. Služiti toplo, po mogućnosti sa salatom ili kiselim povrćem.
Beleške
- Varijacije sira – Dok su Ementaler i Grujer tradicionalni, možete koristiti Bergkeze ili bilo koji alpski sir za autentičnost.
- Vegan Option – Zamenite sir veganskim alternativama, a jaja mešavinom brašna i biljnog mleka za testo.
- Skladištenje – Kesešpecle je najboljeg ukusa sveže, ali se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana. Za najbolje rezultate, ponovo zagrejte u rerni.
