Pagski Baškotin: Aromatični dvaput pečeni dvopek sa Paga
Na hrvatskom ostrvu Pag, paški baškotin odavno signalizira dobrodošlicu. Vekovima su gosti u lokalnim domovima dočekivani tankim kriškama ovog slatkog, prepečenog hleba i šoljom bele kafe; porodične proslave su se činile nepotpunim bez njega. Dvopek je na prvi pogled jednostavan - samo obogaćena vekna pečena, isečena i ponovo pečena - ali u praksi nosi slojeve…
Krpice sa Zeljem: hrvatska tjestenina s dinstanim kupusom
Krpice sa zelem su u centru kuvanja na severu Hrvatske, posebno u regionima oko Zagreba i Zagorja. Kombinuju četvrtastu testeninu sa jajima, poznatu kao krpice ili flekice, sa sporo kuvanim kupusom i lukom, često obogaćenim malo dimljene slanine. Rezultat je skroman spisak sastojaka koji se pretvara u nešto duboko zadovoljavajuće, sa ukusom koji…
Dalmatinski brodet: hrvatski riblji čorba sa paradajzom i vinom
Along the Dalmatian coast, brodet (also written brudet or brodetto) appears on family tables, in simple konobas, and during religious feast days when fish takes the place of meat. It belongs to the wider Adriatic tradition of tomato-based fish stews found from Istria and Kvarner down to Dubrovnik, and across the sea in Italian coastal towns. In Croatia it carries a…
Rižoto od sipe (kremasti hrvatski crni morski plodovi)
Duž hrvatskog Jadrana, rižoto od crne sipe — crni rižot — nalazi se među najvažnijim jelima dalmatinske obale. Jelovnici konoba ga navode pored ribljih čorbi i cele ribe sa roštilja, a mnoge porodice na obali ga tretiraju kao stalni deo nedeljnih ručkova, praznika ili prve večeri odmora na moru. TasteAtlas ga opisuje kao…
Hrvatski čorba od pasulja sa dimljenom svinjetinom
Hrvatski variva od pasulja, poznat za stolom jednostavno kao grah ili varivo od graha, pripada maloj grupi jela koja se osećaju kao kod kuće u svakom delu zemlje. U primorskim gradovima, selima u unutrašnjosti i velikim gradovima, veliki lonac pasulja sa dimljenim mesom odavno ispunjava kuhinje gustim, blago slatkim mirisom luka, paprike,…
Hrvatski gulaš od zelenog pasulja
Varivo od mahuna nalazi se negde između supe i čorbe, jela koje se pojavljuje u hrvatskim domovima kad god je sezona zelenog pasulja i kuhinji je potreban jedan lonac za sve. U mnogim domaćinstvima stiže na sto u dubokim tanjirima kao ručak tokom radne nedelje, često sa kriškom hleba sa strane...
Slovenska riblja čorba – recept za ljutu rečnu ribu iz jednog lonca
Slovenski riblji paprikaš, lokalno poznat kao riblji paprikaš ili fiš paprikaš, potiče iz ravnog, rečnog regiona istočne Hrvatske koji se proteže duž Drave i Dunava. U poljima oko Osijeka i selima Baranje, reke i ribnjaci se nalaze blizu poljoprivrednog zemljišta, a vikendom se često kuvanje okuplja oko crnog kotla okačenog iznad otvorene vatre. U tom…
Dubrovački paprikaš od zelenog kupusa (Zelena Menestra)
U dubrovačkom kraju, zime su nekada značile duge noći, jake vetrove duž Jadrana i kuhinje koje su se trudile da produže konzerviranu hranu tokom hladnih meseci. Iz tog okruženja potiče zelena menestra, varivo od duboko zelenog kupusa sa dimljenim mesom. Istorijski zapisi prate ovo jelo još iz petnaestog veka u Konavlima, plodnom zaleđu odmah iza…
Dalmatinska gregada (klasično hvarsko jelo od ribe)
Gregada je u srcu dalmatinske domaće kuhinje, posebno na ostrvu Hvar, gde su ribari nekada ovo jelo pravili direktno u loncu od onoga što su more i ostava mogli da izdvoje tog dana. To je jedna od najstarijih dokumentovanih metoda kuvanja ribe u Dalmaciji, sa korenima vezanim za rane mediteranske doseljenike koji su uparivali belu ribu sa…
Slane sardine (dalmatinska grickalica)
Duž dalmatinske obale, slana riba u jednom ili drugom obliku vekovima je deo svakodnevnog života. U kamenim selima okrenutim ka Jadranu, burad slane ribe nekada su stajala u hladnim ostavama i konobama, držeći godišnju zalihu konzerviranih sardina ili inćuna u samo soli i sopstvenom bogatom soku. U hrvatskim kulinarskim pisanjima,…
