Pančeta – dalmatinska sušena svinjska trbuha
Dalmatinska pančeta je bogato konzervirana svinjska potkolenica koja otelotvoruje srdačne ukuse dalmatinske kuhinje. Zaštićeno zakonom EU kao regionalni specijalitet, ovo rumeno meso sa slojevima masti s ljubavlju se u Dalmaciji naziva „kraljem stola“. Pripremljena trljanjem svinjske potkolenice morskom solju, hladnim dimljenjem iznad drveta, a zatim sušenjem na vazduhu najmanje dva meseca, pančeta se dobija…
Istarski i dalmatinski pršut – sušena šunka iz Jadrana
Duž suncem zagrejanih istočnih obala Jadranskog mora, gde se krečnjački krš susreće sa azurnom vodom, a hladni vetar bura duva sa planinskih prevoja, vekovna tradicija sušenja mesa proizvela je jednu od najcenjenijih evropskih šunki. Hrvatski pršut — izgovara se pršut — predstavlja definitivni doprinos nacije globalnoj suvomesnatoj kuhinji, suvosušena šunka koja parira, a po mnogima i nadmašuje svoju…
Češnjovka – Turopoljska kobasica bogata belim lukom
Češnjovka, često nazivana „kobasica sa belim lukom“, ističe se među cenjenim mesom kontinentalne Hrvatske zbog svog smelog, nepogrešivog ukusa. Potiče iz regiona Turopolja južno od Zagreba, posebno iz istorijskog grada Samobora, gde porodice generacijama usavršavaju ovaj recept za kobasice. Samo ime kobasice potiče od hrvatske reči za beli luk (češnjak) i opravdava…
Pečeni fazan sa korenastim povrćem – rustično seosko pečenje
Pečeni fazan je omiljeni simbol rustične hrvatske kuhinje, posebno u lovištima i planinskim domaćinstvima. Ova vitka divljač, pečena cela, nudi nemasno, nežno meso i delikatan ukus divljači. Često prethodno salamuriran ili utrljan začinskim biljem, fazan se peče na podlozi od korenastog povrća – šargarepe, celera, crnog luka, a ponekad i krompira – koje upija…
Divlja patka sa sosom – rustično hrvatsko lovačko jelo
Divlja patka je odavno cenjena u hrvatskoj lovnoj kulturi. Cela patka pečena polako u tamnom sosu daje bogat, snažan ukus za razliku od bilo koje domaće živine. Dok se ptica peče, njena topljena mast daje sosu duboke note divljači, često naglašene klekom, belim lukom i crvenim vinom. Ovo rustično jelo se slavi nakon jesenjeg lova, nudeći…
Hobotnica „Pod pekom“ – Sporo pečena hobotnica ispod sača
Hobotnica ispod peke (hobotnica ispod peke) je dugogodišnje dalmatinsko jelo, često rezervisano za posebna okupljanja zbog spektakularnog načina kuvanja i nežnog rezultata. „Peka“ se odnosi na veliki, kupolasti metalni poklopac (sličan zvonu) koji se koristi za sporo pečenje na žaru. U kućnim kuhinjama bez vatre na drva, efekat se postiže upotrebom holandske peći sa…
Škampi i Buzaru
Škampi (jadranski skampi) su mali langustini cenjeni duž hrvatske dalmatinske obale. Ovi slatki, nežni rakovi slični škampima blistaju u jednostavnoj, mirisnoj čorbi – klasičnim škampima na buzaru. U ovom rustičnom receptu iz jednog lonca, škampi se kratko krčkaju u maslinovom ulju, belom vinu, belom luku, svežem peršunu i malo paradajza, stvarajući sos bogat ukusom okeana i biljnom…
Dagnje na Buzaru – Jadranske dagnje na pari
Dagnje (dagnje na hrvatskom) su osnovna poslastica dalmatinske priobalne kuhinje – punačke školjke koje se otvaraju u nežno slatko meso kada se kuvaju na pari. Na hrvatski način na buzaru, ove dagnje se jednostavno kuvaju u mirisnoj kupki od maslinovog ulja, belog luka, peršuna i vina. Rezultat je lagano, ali veoma ukusno jelo, koje se često uživa kao predjelo ili kao ležerno jelo…
Salata od hobotnice
Duž suncem obale Dalmacije, gde se ribarski brodovi svakog jutra vraćaju natovareni noćnim ulovom, na stolu skoro svake primorske kafane pojavljuje se posebno jelo. Salata od hobotnice – salata od hobotnice – jedan je od najcenjenijih jela hrvatske kuhinje, studija uzdržanosti koja dozvoljava slatkom, slanom karakteru sveže hobotnice da govori bez prekida. Ovo nije…
Mišanca – dalmatinska salata od divljeg zelenila
Mišanca (takođe nazvana mišancija) je skromna, ali duševna salata koja oslikava duh hrvatskog proleća. Ovo jelo potiče sa dalmatinske obale, gde su generacije meštana tražili nežno divlje bilje na livadama i u šumama. Rano u sezoni – obično od kasne zime do proleća – radoznale ruke sakupljaju žive mlade izdanke: divlji praziluk, origano, listove komorača, listove cikorije,…
