Jagnjetina na žaru

Šaj a la Brasa nije samo hrana - to je miris dima od drveta koji se uvija u planinski sumrak, šištanje jagnjeće masti koja kaplje na žar, tiho zadovoljstvo nečega što je urađeno polako i dobro. U Andori, gde neravan teren oblikuje skromne živote, ovo jelo nudi odraz mesta i strpljenja. Jagnjetina, debelo isečena i sa kostima, trlja se belim lukom, ruzmarinom, timijanom, limunom, maslinovim uljem, solju i biberom - ništa egzotično, samo ono što je neophodno. Ostavlja se da se marinira dok se vatra rasplamsava, ne žuri, ne forsira. U ovom procesu postoji poniznost, poštovanje prema životinji, prema kuvaru i prema zajedničkom stolu. Kada je roštilj spreman - vruć, ali ne i kažnjavajući - jagnjetina se peče. Tri do četiri minuta sa svake strane daju ružičastu, blagu sredinu, ali oni koji se zadržavaju tokom razgovora mogu je pustiti da se malo duže zagreje. U svakom slučaju, nakon toga se odmara, ponovo upijajući sebe, baš kao što kuvar diše. Debeli hleb, iskidan, a ne isečen, i ajoli - onaj sa gorkim oštrim oštricom - stoje pored njega. Pojavljuje se i grilovano povrće, poljubljeno istim plamenom. Sve se jede napolju, ako je moguće. I iako je jednostavno, „Šaj a la Brasa“ ostaje nešto što se pamti — ne zato što pokušava da impresionira, već zato što to ne čini.