Cordeiro na brasa

Xai a la Brasa não é apenas comida — é o aroma da fumaça da lenha se espalhando pelo crepúsculo da montanha, o chiado da gordura de cordeiro pingando nas brasas, a satisfação silenciosa de algo bem feito e devagar. Em Andorra, onde o terreno acidentado molda vidas modestas, este prato oferece um reflexo de lugar e paciência. O cordeiro, cortado grosso e com osso, é temperado com alho, alecrim, tomilho, limão, azeite, sal e pimenta — nada exótico, apenas o necessário. Deixa-se marinar enquanto o fogo aumenta, sem pressa, sem forçar. Há humildade nesse processo, respeito pelo animal, pelo cozinheiro e pela mesa compartilhada. Assim que a grelha estiver pronta — quente, mas não punitiva —, o cordeiro é servido. Três a quatro minutos de cada lado produzem um centro rosado e indulgente, mas aqueles que se demoram na conversa podem deixá-lo tostar um pouco mais. De qualquer forma, ele descansa depois, absorvendo-se novamente, assim como o cozinheiro respira. Pão grosso, rasgado e não fatiado, e aioli — daqueles com um toque amargo — ficam ao lado. Vegetais grelhados também aparecem, beijados pela mesma chama. Tudo é comido ao ar livre, se possível. E embora seja simples, o Xai à la Brasa permanece na memória — não porque tente impressionar, mas porque não impressiona.