Picajola, što znači „u stilu pice“, je rustično i slano italijansko jelo koje otelotvoruje suštinu tradicionalne italijanske kuhinje. Obično začinjeno origanom i drugim začinskim biljem koje podseća na prelive za picu, ovo jelo se sastoji od tankih kriški govedine kuvane u slanom paradajz sosu.
Picajola, koja počinje u Napulju, decenijama je glavni oslonac italijanskih domova. Ona je savršen primer „kućine povere“ ili „kuhinje siromašnih“, gde se osnovni, lako dostupni sastojci pretvaraju u odličnu večeru. Popularno širom Italije, a na kraju i širom sveta, jelo je postalo cenjeni simbol italijanske kuhinje udobnosti.
4
porcije15
minut45
minut350
kcalPicajola, ugledno jelo ukorenjeno u italijanskom gastronomskom nasleđu, odlikuje se tanko sečenom govedinom, koja se pažljivo priprema u duboko aromatizovanom paradajz sosu, često naglašenom origanom i raznim komplementarnim biljem. Specifična metoda za klasičnu picajolu sa govedinom uključuje blago krčkanje sočnih porcija govedine u izrazito jakom paradajz medijumu, pažljivo začinjenom aromatičnim mlevenim belim lukom, sušenim origanom i kontrolisanom količinom ljutih papričica za dašak topline. Osnovni sastojci za ovo jelo obično obuhvataju pola kilograma goveđeg filea, a proces kuvanja često se započinje sa dve kašike maslinovog ulja. Osnova sosa je zgnječeni paradajz, dodatno začinjen solju i sveže mlevenim crnim biberom radi uravnoteženja ukusa. Pre serviranja, obično se dodaju sveži listovi bosiljka zbog njihovog aromatičnog doprinosa, a često se stavlja i ukras od rendanog parmezana, dodajući slani završetak. Ovo obilno jelo od mesa često je praćeno jelima kao što su razne vrste testenina, komadići hrskavog hleba idealni za upijanje bogatog sosa ili izbor pečenog povrća, pružajući zaokružen obrok.
450 g goveđeg filea, tanko isečenog
2 kašike maslinovog ulja
3 čena belog luka, mlevena
1 konzerva (400 g) pasiranog paradajza
1 kašičica sušenog origana
1/2 kašičice ljute crvene paprike (opciono)
So i sveže mleveni crni biber po ukusu
1/4 šolje svežih listova bosiljka, iskidanih
1/4 šolje rendanog parmezana (po želji)
