Pene carbonara

Pene ala karbonara je italijansko jelo od testenine koje je steklo značajnu popularnost među ljubiteljima hrane širom sveta. Prvobitno korišćeno u Rimu, u Italiji, sredinom 20. veka, veruje se da termin potiče od italijanske reči „karbonaro“ što znači „žar na ćumur“. Pene testenina, gvančale - jaja od svinjskog obraza, sir pekorino romano i sveže mleveni crni biber čine tradicionalni recept.

Počinje kuvanje pene testenine u ključaloj slanoj vodi dok ne dostigne teksturu „al dente“. Zatim, precizno isecite gvanćale. U posebnoj posudi umutite jaja, rendani pekorino romano i crni biber. Da biste osigurali ravnomernu raspodelu ukusa nakon što se testenina ocedi, pomešajte je sa hrskavim gvanćaleom i njegovom istopljenom masnoćom. Odmah dodajte smesu sa jajima i snažno mešajte da biste dobili kremasti sos, a da se jaja ne pomešaju. Dodajte malo vode od testenine da biste dobili željenu konzistenciju ako je potrebno.

Među nekoliko varijacija i sukoba su zamena špageta ili drugih oblika testenine peneom, dodavanje pavlake radi naglašavanja bogatstva sosa, dodavanje belog ili crnog luka za dodatni ukus i izbor sira Parmiđano-Ređano umesto ili uz Pekorino Romano.

Pene ala karbonara otelotvoruje italijansku kulinarsku filozofiju pokazujući kako se odlična hrana može stvoriti od osnovnih sastojaka. Van granica Italije, ovo jelo je sada osnovna ponuda u italijanskim restoranima širom zemlje, stekavši veliku popularnost.

Bogatstvo i veliki broj kalorija definišu karbonaru kao povremenu poslasticu, a ne kao stalni izbor u ishrani. Sofisticirani ukus pene ala karbonara najbolje bi se slagao sa osvežavajućim, suvim belim vinom poput fraskatija ili pino griđa, svetlozelenom salatom prelivenom vinegretom ili kriškom hrskavog italijanskog hleba.