Penne alla Carbonara

Penne alla Carbonara ist ein italienisches Pastagericht, das sich weltweit großer Beliebtheit bei Feinschmeckern erfreut. Der Begriff stammt ursprünglich aus Rom Mitte des 20. Jahrhunderts und leitet sich vermutlich vom italienischen Wort „carbonaro“ ab, was „Köhler“ bedeutet. Penne, Guanciale (gepökelte Schweinebacke), Eier, Pecorino Romano und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer bilden das klassische Rezept.

Zuerst die Penne in kochendem Salzwasser al dente kochen. Anschließend die Guanciale präzise schneiden. Eier, geriebenen Pecorino Romano und schwarzen Pfeffer in einer separaten Schüssel verquirlen. Um eine gleichmäßige Geschmacksverteilung zu gewährleisten, die Nudeln nach dem Abgießen mit der knusprigen Guanciale und dem ausgelassenen Fett vermengen. Die Eiermischung sofort hinzufügen und kräftig umrühren, um eine cremige Sauce zu erhalten, ohne dass die Eier gerinnen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Zu den zahlreichen Variationen und Konflikten gehören das Ersetzen von Spaghetti oder anderen Nudelsorten durch Penne, das Hinzufügen von Sahne, um die Reichhaltigkeit der Soße zu betonen, das Hinzufügen von Knoblauch oder Zwiebeln für mehr Geschmack und die Auswahl von Parmigiano-Reggiano-Käse entweder anstelle von oder zusammen mit Pecorino Romano.

Penne alla Carbonara verkörpert die italienische Kochphilosophie und zeigt, wie aus einfachen Zutaten großartige Gerichte entstehen. Über die Grenzen Italiens hinaus ist das Gericht mittlerweile ein fester Bestandteil italienischer Restaurants und erfreut sich großer Beliebtheit.

Reichhaltigkeit und hoher Kaloriengehalt machen Carbonara eher zu einem gelegentlichen Genuss als zu einer festen Ernährungsoption. Der raffinierte Geschmack von Penne alla Carbonara passt am besten zu einem frischen, trockenen Weißwein wie Frascati oder Pinot Grigio, einem hellgrünen Salat mit Vinaigrette oder einer Scheibe knusprigem italienischen Brot.