Salata Pancanela
Nacionalna jela ItalijePancanela, ili panmole, je toskanska salata od hleba koja otelotvoruje osnovne karakteristike italijanske letnje kuhinje. Poreklo se može utvrditi u 16. veku…
Fegato ala Venecijana, što znači „džigerica na venecijanski način“, je tradicionalno jelo iz regiona Veneto u Italiji. Kombinujući slatki, karamelizovani luk sa nežnom telećom džigericom, ovaj jednostavan, ali ukusan recept odaje počast bogatom gastronomskom nasleđu Venecije. Jelo je savršen primer venecijanske filozofije — da mali sastojci mogu stvoriti odličnu kuhinju.
Milenijumima se venecijanska kuhinja u osnovi zasnivala na jelu „fegato alla Veneziana“. NJeni počeci sežu u renesansu, kada je Venecija bila jaka pomorska republika. Kombinujući lokalnu hranu sa mnogim kulturnim uticajima, ovo jelo odražava istorijski značaj grada kao glavnog trgovačkog centra.
DŽigerica i luk nisu jedinstveni u Veneciji; nego, venecijanska verzija se ističe po svojoj besprekornoj harmoniji ukusa i tekstura. Bogat, blago metalni ukus džigerice pojačan je slatkoćom karamelizovanog luka, stvarajući tako bezvremensku harmoničnu mešavinu.
4
porcije15
minut20
minut300
kcalFegato ala Venecijana, ili džigerica na venecijanski način, predstavlja kanonski element venecijanske gastronomije. Nežna teleća džigerica, tanko isečena i prvo isprana hladnom vodom pre nego što se pažljivo osuši, služi kao glavni sastojak. Maslinovo ulje se zagreva na umerenoj vatri da bi se dobio isečen luk začinjen solju; on se tokom nekoliko minuta transformiše u meku, zlatno-smeđu masu čija blaga slatkoća ublažava blago metalni ton džigerice. Kada luk dostigne svoju karakterističnu karamelizaciju, dodaju se puter i kriške džigerice, pržeći jedan do dva minuta sa svake strane dok spoljašnjost ne porumeni, dok unutrašnjost ostane blago ružičasta. U nekim pripremama, malo belog vina se deglazira u tiganj, a luk se nakratko vraća u tiganj, obogaćujući sos suptilnom kiselošću. Tradicionalno, Fegato ala Venecijana se služi uz polentu ili dobro prepečenu veknu hleba, uokvirujući jelo u okviru njegovog venecijanskog nasleđa. Varijacije mogu da uključuju prstohvat balzamiko sirćeta radi povećanja složenosti, a u okolnostima kada teleća džigerica nije dostupna, pileća džigerica nudi odgovarajuću zamenu, čuvajući suštinu ovog dugogodišnjeg recepta.
500 g teleće džigerice, tanko isečene
500 g belog luka, tanko iseckanog
3 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
2 kašike neslanog putera
2 kašike seckanog svežeg peršuna
So i sveže mleveni crni biber po ukusu
1/4 šolje belog vina (opciono)
Italijanska kuhinja, sa naglaskom na svežim sastojcima, regionalnim specijalitetima i dugogodišnjim metodama kuvanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.
Pancanela, ili panmole, je toskanska salata od hleba koja otelotvoruje osnovne karakteristike italijanske letnje kuhinje. Poreklo se može utvrditi u 16. veku…
Pica Margerita predstavlja suštinski aspekt italijanske kuhinje, koju karakterišu jednostavnost i elegancija. Napravljena je od posebnih sastojaka, paradajza San Marcano, svežeg mocarela sira,…
Čuveno italijansko jelo od testenine, pene ala bolonjeze, kombinuje prijatnu teksturu pene testenine sa jakim ukusom bolonjeze sosa. Pene testenina, koja dolazi…
Pica Kvatro Formađi je tradicionalna italijanska pica koju odlikuje bogata tekstura i snažan ukus. Pica „Četiri sira“ je suštinski element…
Tipična italijanska lepinja, fokača, odlikuje se hrskavom, zlatnom korom i mekom, prozračnom unutrašnjošću. Poreklom je iz priobalnog područja Ligurije, posebno Đenove,…
