Salata Pancanela
Nacionalna jela ItalijePancanela, ili panmole, je toskanska salata od hleba koja otelotvoruje osnovne karakteristike italijanske letnje kuhinje. Poreklo se može utvrditi u 16. veku…
Fegato ala Venecijana, što znači „džigerica na venecijanski način“, je tradicionalno jelo iz regiona Veneto u Italiji. Kombinujući slatki, karamelizovani luk sa nežnom telećom džigericom, ovaj jednostavan, ali ukusan recept odaje počast bogatom gastronomskom nasleđu Venecije. Jelo je savršen primer venecijanske filozofije — da mali sastojci mogu stvoriti odličnu kuhinju.
Milenijumima se venecijanska kuhinja u osnovi zasnivala na jelu „fegato alla Veneziana“. NJeni počeci sežu u renesansu, kada je Venecija bila jaka pomorska republika. Kombinujući lokalnu hranu sa mnogim kulturnim uticajima, ovo jelo odražava istorijski značaj grada kao glavnog trgovačkog centra.
DŽigerica i luk nisu jedinstveni u Veneciji; nego, venecijanska verzija se ističe po svojoj besprekornoj harmoniji ukusa i tekstura. Bogat, blago metalni ukus džigerice pojačan je slatkoćom karamelizovanog luka, stvarajući tako bezvremensku harmoničnu mešavinu.
4
porcije15
minut20
minut300
kcalFegato ala Venecijana, ili džigerica na venecijanski način, predstavlja kanonski element venecijanske gastronomije. Nežna teleća džigerica, tanko isečena i prvo isprana hladnom vodom pre nego što se pažljivo osuši, služi kao glavni sastojak. Maslinovo ulje se zagreva na umerenoj vatri da bi se dobio isečen luk začinjen solju; on se tokom nekoliko minuta transformiše u meku, zlatno-smeđu masu čija blaga slatkoća ublažava blago metalni ton džigerice. Kada luk dostigne svoju karakterističnu karamelizaciju, dodaju se puter i kriške džigerice, pržeći jedan do dva minuta sa svake strane dok spoljašnjost ne porumeni, dok unutrašnjost ostane blago ružičasta. U nekim pripremama, malo belog vina se deglazira u tiganj, a luk se nakratko vraća u tiganj, obogaćujući sos suptilnom kiselošću. Tradicionalno, Fegato ala Venecijana se služi uz polentu ili dobro prepečenu veknu hleba, uokvirujući jelo u okviru njegovog venecijanskog nasleđa. Varijacije mogu da uključuju prstohvat balzamiko sirćeta radi povećanja složenosti, a u okolnostima kada teleća džigerica nije dostupna, pileća džigerica nudi odgovarajuću zamenu, čuvajući suštinu ovog dugogodišnjeg recepta.
500 g teleće džigerice, tanko isečene
500 g belog luka, tanko iseckanog
3 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
2 kašike neslanog putera
2 kašike seckanog svežeg peršuna
So i sveže mleveni crni biber po ukusu
1/4 šolje belog vina (opciono)
Italijanska kuhinja, sa naglaskom na svežim sastojcima, regionalnim specijalitetima i dugogodišnjim metodama kuvanja, postala je sinonim za udobnost, druželjubivost i gastronomsku izvrsnost.
Pancanela, ili panmole, je toskanska salata od hleba koja otelotvoruje osnovne karakteristike italijanske letnje kuhinje. Poreklo se može utvrditi u 16. veku…
Oso Buko, što na italijanskom znači „kost sa rupom“, je tradicionalno milansko jelo koje predstavlja simbol utešne hrane i rustične italijanske gastronomije. Ovo značajno jelo…
Pene ala karbonara je italijansko jelo od testenine koje je steklo značajnu popularnost među ljubiteljima hrane širom sveta. Prvobitno se koristilo u Rimu, u Italiji, u srednjem…
Pica Kvatro Formađi je tradicionalna italijanska pica koju odlikuje bogata tekstura i snažan ukus. Pica „Četiri sira“ je suštinski element…
Fegato ala Venecijana, što znači „džigerica na venecijanski način“, je tradicionalno jelo iz regiona Veneto u Italiji. Kombinujući slatki, karamelizovani luk sa nežnom telećom džigericom, ovo…
