Krompir knedle, ili knedle od krompira, su osnovna poslastica austrijske kuhinje. Poslužite ove mekane, jastučaste knedle uz odlična pečenja ili čorbe ili kao deo svečanog švedskog stola. Jak ukus krompir knedli i fleksibilno uparivanje čine da ih svi koji su zainteresovani za austrijsku kuhinju treba da probaju.
6
porcije20
minut25
minut150
kcalKartofelknodel, ili austrijske knedle od krompira, nisu samo prilog – to je tihi ritual koji se provlači kroz jesenje kuhinje i zimske stolove, prepun pare i sećanja. Počinjete sa kilogramom skrobnog krompira – poželjno sorte Raset – kuvanog dok se meko ne rascepi pod nožem. Nastaje tišina dok ih ljuštite, još tople, oslobađajući tu zemljanu slatkoću koju samo krompir može da pruži. Slede brašno, skrob od krompira, so i malo muškatnog oraščića, pomešani sa jednim jajetom. Nežno mesite testo – to je taktilni, uzemljujući čin – dok se ne drži zajedno poput priče koja se prenosi s kolena na koleno. Ako koristite tradicionalni fil, prepecite kockice bajatog hleba na puteru dok ne mirišu na detinjstvo: hrskavi, porumeneli uglovi i nagoveštaj nečeg zaboravljenog, ali utešnog. Oblikuje se dvanaest knedli, svaka formirana oko prepečenog središta ili, za raskošnije dane, dinstanih pečuraka, prženog luka ili slanine. Spuštaju se u slanu vodu i, posle 12 minuta, izranjaju – plutaju, gotove, skromne i kompletne. Krompir knedle idu pored gulaša, zauerbratena ili sosa od tamnih pečuraka. Nose sos kao što nose istoriju. Zamrznite ih sirove, po potrebi zamenite brašnom bez glutena - duša jela ostaje ista. To je jelo izgrađeno na jednostavnosti, da, ali nikada na praznini.
1 kg (2,2 lbs) skrobnog krompira (npr. Russets)
150 g (1 ¼ šolje) univerzalnog brašna
50 g (1/3 šolje) krompirovog skroba (ili kukuruznog skroba)
1 veliko jaje
1 kašičica soli
Prstohvat muškatnog oraščića (po želji)
3–4 kriške bajatog hleba, isečene na male kockice (po želji za punjenje)
Puter ili ulje za prženje kockica hleba (po želji)
Istražite bogato kulinarsko nasleđe Austrije uz kultna jela poput bečke šnicle, jabučne štrudle i zaher torte. Zaronite u ukuse koji definišu austrijsku kuhinju i njene bezvremenske tradicije.
Čuvena austrijska supa Grießnockerlsuppe otelotvoruje jednostavnost i pruža veliko zadovoljstvo. U Austriji i šire, nežne knedle od griza poput oblaka, uparene sa bogatim bujonom, postaju…
Fritatensupe, cenjeni element austrijske gastronomije, predstavlja primer dubokog kulinarskog nasleđa koje karakteriše ovu planinsku, centralnoevropsku zemlju. Proslavljena kao klasično nacionalno jelo,…
Bretljauze, omiljeno jelo iz Austrije, je rustični, zasitni plato za grickanje idealan za opušteno druženje ili utešnu večeru. Obično se predstavlja kao…
Lincer torta, poznato pecivo sa korenima u austrijskoj kuhinji, zauzima posebno mesto u srcima Austrijanaca i ljubitelja deserta širom sveta. Nazvana…
Tafelšpic, klasično austrijsko jelo sa jednostavnošću, ali i elegancijom, jedno je od najpoznatijih jela u Beču. Vrhunska govedina kuvana u čorbi sa aromatičnim…
