Krompir knedla

Krompir knedle - austrijska nacionalna hrana

Krompir knedle, ili knedle od krompira, su osnovna poslastica austrijske kuhinje. Poslužite ove mekane, jastučaste knedle uz odlična pečenja ili čorbe ili kao deo svečanog švedskog stola. Jak ukus krompir knedli i fleksibilno uparivanje čine da ih svi koji su zainteresovani za austrijsku kuhinju treba da probaju.

Krompir knedla
Štampa

Krompir knedla

Recept od Travel S HelperKurs: StraneKuhinja: AustrijskiTežina: Srednji
Porcije

6

porcije
Vreme za pripremu

20

minut
Vreme kuvanja

25

minut
Kalorije

150

kcal

Kartofelknodel, ili austrijske knedle od krompira, nisu samo prilog – to je tihi ritual koji se provlači kroz jesenje kuhinje i zimske stolove, prepun pare i sećanja. Počinjete sa kilogramom skrobnog krompira – poželjno sorte Raset – kuvanog dok se meko ne rascepi pod nožem. Nastaje tišina dok ih ljuštite, još tople, oslobađajući tu zemljanu slatkoću koju samo krompir može da pruži. Slede brašno, skrob od krompira, so i malo muškatnog oraščića, pomešani sa jednim jajetom. Nežno mesite testo – to je taktilni, uzemljujući čin – dok se ne drži zajedno poput priče koja se prenosi s kolena na koleno. Ako koristite tradicionalni fil, prepecite kockice bajatog hleba na puteru dok ne mirišu na detinjstvo: hrskavi, porumeneli uglovi i nagoveštaj nečeg zaboravljenog, ali utešnog. Oblikuje se dvanaest knedli, svaka formirana oko prepečenog središta ili, za raskošnije dane, dinstanih pečuraka, prženog luka ili slanine. Spuštaju se u slanu vodu i, posle 12 minuta, izranjaju – plutaju, gotove, skromne i kompletne. Krompir knedle idu pored gulaša, zauerbratena ili sosa od tamnih pečuraka. Nose sos kao što nose istoriju. Zamrznite ih sirove, po potrebi zamenite brašnom bez glutena - duša jela ostaje ista. To je jelo izgrađeno na jednostavnosti, da, ali nikada na praznini.

Sastojci

  • 1 kg (2,2 lbs) skrobnog krompira (npr. Russets)

  • 150 g (1 ¼ šolje) univerzalnog brašna

  • 50 g (1/3 šolje) krompirovog skroba (ili kukuruznog skroba)

  • 1 veliko jaje

  • 1 kašičica soli

  • Prstohvat muškatnog oraščića (po želji)

  • 3–4 kriške bajatog hleba, isečene na male kockice (po želji za punjenje)

  • Puter ili ulje za prženje kockica hleba (po želji)

Uputstva

  • Korak 1 - Pripremite krompir
  • Oljuštite krompir i kuvajte ga u slanoj vodi dok ne omekša (oko 15-20 minuta).
  • Ocedite krompir i ostavite ga da se malo ohladi pre nego što ga izgnječite ili procedite kroz presu za krompir u veliku posudu za mešanje. Ostavite pire krompir da se potpuno ohladi.
  • Korak 2 - Napravite testo
  • U ohlađeni pire krompir dodajte brašno, krompirov skrob, so i muškatni oraščić.
  • Razbijte jaje u smesu i lagano mesite dok se ne formira glatko testo. Izbegavajte pregrevanje testa da biste sprečili da postane žilavo.
  • Korak 3 - Pripremite punjenje (opciono)
  • Ako želite da dodate tradicionalni fil od hleba, prepecite kockice hleba u malom tiganju na puteru ili ulju dok ne porumene. Ostavite sa strane.
  • Korak 4 - Oblikujte knedle
  • Podelite testo na 12 jednakih delova. Svaki deo spljoštite u ruci i, ako koristite fil od hleba, stavite nekoliko kockica hleba u sredinu. Pažljivo oblikujte testo oko fila da biste formirali glatku loptu.
  • Korak 5 - Skuvajte knedle
  • U velikoj šerpi prokuvajte vodu sa slanom vodom. Smanjite vatru na tiho krčkanje.
  • Pažljivo dodajte knedle u vodu. Kuvajte ih 12–15 minuta ili dok ne isplivaju na površinu. Ne dozvolite da voda snažno ključa, jer to može dovesti do raspada knedli.
  • Korak 6 - Služi
  • Izvadite knedle šupljikavom kašikom i odmah poslužite. Krompir knedle se lepo slažu sa sosovima poput gulaša, kifli ili sosa od pečuraka.

Beleške

  • Krompir - Skrobne sorte poput krompira „Russets“ su neophodne za postizanje pravilne teksture. Krompir sa voštanim slojem može rezultirati lepljivim knedlama.
  • Opcije punjenja - Pored prepečenog hleba, možete eksperimentisati sa nadevima kao što su prženi luk, dinstane pečurke ili kuvani komadići slanine.
  • Napreduj - Knedle se mogu pripremiti i zamrznuti sirove. Jednostavno ih skuvajte direktno iz zamrznutog stanja kada je potrebno, dodajući nekoliko dodatnih minuta vremenu kuvanja.
  • Varijacija bez glutena - Zamenite univerzalno brašno mešavinom brašna bez glutena i uverite se da su kockice hleba (ako se koriste) bez glutena.
Austrijska nacionalna hrana - Svet hrane
Svet hrane

Austrijska nacionalna jela

Istražite bogato kulinarsko nasleđe Austrije uz kultna jela poput bečke šnicle, jabučne štrudle i zaher torte. Zaronite u ukuse koji definišu austrijsku kuhinju i njene bezvremenske tradicije.

Pročitajte više
Najpopularnija hrana u Austriji
Tvorožni štrudl

Topfenštrudla je tradicionalni austrijski desert napravljen od puterastog, prhkog testa punjenog kremastim topfenom (kvark sirom). U Austriji ljudi često predstavljaju ovo jelo…

Štrudla od kvasca - austrijsko nacionalno jelo
Lincer torta

Lincer torta, poznato pecivo sa korenima u austrijskoj kuhinji, zauzima posebno mesto u srcima Austrijanaca i ljubitelja deserta širom sveta. Nazvana…

Linzer torta - austrijska nacionalna hrana
Bečka šnicla

Bečka šnicla otelotvoruje suštinu austrijske kuhinje. Poznata po mekoj teletini iznutra i hrskavoj, zlatnoj kori, ovo jelo zaista oslikava gastronomsku prošlost Austrije…

Bečka šnicla - austrijska nacionalna hrana