Kartoffelknödel, czyli knedle ziemniaczane, to podstawa kuchni austriackiej. Podawaj te miękkie, puszyste knedle z pieczenią lub gulaszem albo jako część świątecznego bufetu. Wyrazisty smak i elastyczne łączenie Kartoffelknödel sprawiają, że każdy, kto interesuje się kuchnią austriacką, powinien ich spróbować.
6
porcje20
chwila25
chwila150
kalorieKartoffelknödel, czyli austriackie knedle ziemniaczane, to nie tylko dodatek — to cichy rytuał przewijający się przez jesienne kuchnie i zimowe stoły, gęsty od pary i wspomnień. Zaczyna się od kilograma skrobiowych ziemniaków — najlepiej Russets — gotowanych, aż będą się miękko rozpadać pod nożem. Jest cisza, gdy je obierasz, wciąż ciepłe, uwalniając tę ziemistą słodycz, jaką może dać tylko ziemniak. Następnie dodajemy mąkę, skrobię ziemniaczaną, sól i odrobinę gałki muszkatołowej, wymieszane z jednym jajkiem. Delikatnie ugniatasz ciasto — to dotykowe, uziemiające działanie — aż będzie trzymało się jak przekazywana historia. Jeśli używasz tradycyjnego nadzienia, opiekasz kostki czerstwego chleba w maśle, aż będą pachnieć dzieciństwem: chrupiące, zrumienione rogi i nuta czegoś zapomnianego, ale pocieszającego. Formuje się dwanaście knedli, każdy z nich uformowany wokół tostowanego środka lub, w bardziej wyszukane dni, podsmażonych pieczarek, smażonej cebuli lub boczku. Wrzuca się je do osolonej wody i po 12 minutach wypływają na powierzchnię — unoszące się na wodzie, gotowe, skromne i kompletne. Kartoffelknödel należą do gulaszu, Sauerbraten lub ciemnych sosów grzybowych. Niosą sos tak samo, jak niosą historię. Zamroź je surowe, w razie potrzeby zamień na mąkę bezglutenową — dusza dania pozostaje taka sama. To danie zbudowane na prostocie, tak, ale nigdy na pustce.
1 kg (2,2 funta) skrobiowych ziemniaków (np. Russet)
150 g (1 ¼ szklanki) mąki uniwersalnej
50 g (1/3 szklanki) skrobi ziemniaczanej (lub skrobi kukurydzianej)
1 duże jajko
1 łyżeczka soli
Szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
3–4 kromki czerstwego chleba pokrojonego w małe kostki (opcjonalnie do nadzienia)
Masło lub olej do podsmażenia kostek chleba (opcjonalnie)
Odkryj bogate dziedzictwo kulinarne Austrii dzięki kultowym daniom, takim jak Wiener Schnitzel, Apfelstrudel i Sachertorte. Zanurz się w smakach, które definiują kuchnię austriacką i jej ponadczasowe tradycje.
Znana austriacka zupa Grießnockerlsuppe uosabia prostotę i zapewnia wielką satysfakcję. W Austrii i poza nią delikatne, przypominające chmurę knedle z semoliny w połączeniu z bogatym bulionem stają się…
Kartoffelknödel, czyli knedle ziemniaczane, są podstawą kuchni austriackiej. Podawaj te miękkie, puszyste knedle z doskonałymi pieczeniami lub gulaszem lub jako część…
Kaspressknödel, cenione tradycyjne danie, stanowi wkład Austrii w comfort food, idealne do rozgrzewania ciała i ducha w chłodne alpejskie dni. Te wytrawne…
Sercem austriackiej gastronomii jest puszysty knedel z ciasta drożdżowego, który uosabia komfortową przytulność kuchni alpejskiej. Germknödel staje się coraz bardziej…
Strudel jabłkowy, znany w oryginalnej wersji niemieckiej jako Apfelstrudel, to coś więcej niż zwykłe ciasto – odzwierciedla on bogate dziedzictwo gastronomiczne Austrii, które jest cenione nie tylko w Wiedniu, ale…
